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全部知道的绝对是正宗吃货,螃蟹肚子要朝上

来源:http://www.ittsui.com 作者:养生保健 人气:75 发布时间:2019-11-09
摘要:长达数月的伏季封渔期即将过去,2019开海节即将盛装上演,一大波海鲜正向广大吃货们招手。清蒸、油炸、红烧、爆炒、烧烤……想想都能流一大缸哈喇子。海鲜固然美味,但也要吃对

长达数月的伏季封渔期即将过去,2019开海节即将盛装上演,一大波海鲜正向广大吃货们招手。清蒸、油炸、红烧、爆炒、烧烤……想想都能流一大缸哈喇子。海鲜固然美味,但也要吃对胃。那么吃海鲜有哪些冷知识需要我们了解呢?

陆地有老司机,海洋有老船长,吃要吃出门道,吃出“惊艳”,海鲜怎么处理才能吃,什么部位不能吃!这是历经了海鲜餐桌的饕客们,为大家留下的实战总结。该丢的丢,该留的留,否则吃到肚子里,可能是“负担”。

原标题:螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鲜原来有这么多门道...

海鲜虽然好吃,但有些海鲜的“死角”吃下去并不美好。那么什么地方是海鲜的“死角”呢?一起来看一下这些海鲜哪最好不要吃吧!螃蟹

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螃蟹

螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜

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酷夏里的海鲜大餐

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哪些部位不能吃?

螃蟹有三个东西不能吃!

1、螃蟹。螃蟹有三个部位是不能吃的:①蟹腮,在螃蟹壳内,形状像牙,质感比较柔软;②蟹肠,里面有蟹的排泄物非常脏,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃的就是蟹肠,要取掉;③蟹胃,在蟹黄里的三角包内,也有蟹的排泄物,隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

1.将两只蟹钳拽下,去掉蟹脐,打开蟹盖;2.先吃蟹盖部分,用蟹钳把中间的蟹胃挑出,丢掉。用蟹钳把蟹黄掏出啦,吃掉!3.开始吃螃蟹的身子,首先去掉蟹腮。从中间分为两块,一块一块地解决,去掉硬壳吃肉就ok喽;4.最后吃剩下的蟹钳和蟹腿。螃蟹有三个东西不能吃!

常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候?

蟹腮:在螃蟹壳内,形状像牙,柔软;

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秋季吃海鲜有哪些门道?

蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃,要取掉;

2、海虹。说起海虹,大家都爱吃,清蒸海虹和蒜泥最配,蒜泥具有杀菌解毒的功效,对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用,还可以增加海虹的香味,一定要注意海虹里面的里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。

1.蟹腮:在螃蟹壳内,形状像牙,柔软;

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蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之。海螺

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常见海鲜的蒸煮方法

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3、带鱼。新鲜带鱼不要刮鳞,我们平时吃鱼都喜欢刮鳞,事实上带鱼是不需要刮鳞的。研究表明,带鱼表面的一层银白色物质,不是鳞,而是一种含有不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养物质的脂肪。这一层银白色的脂肪不仅有营养,还能起到一种保护作用,使带鱼在烹调时不易破碎。

2.蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃,要取掉;

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很多生活在海边的人是不吃海螺脑的,说是怕晕船。有的人不吃苦胆,其实那个能吃而且吃掉还可以清火。海蛎子

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3.蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之。

蛤蜊:不加水干锅煮

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4、贝类要吃鲜活的,熟透的。贝类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此,吃贝类的时候一定要蒸熟,熟透,以避免生贝中含有的致病菌危害健康。另外,购买贝类的时候,要擦亮眼睛,选新鲜的活贝。最好少吃冰冻的。扇贝只有贝丁可以食用的,裙边和肠子都是藏污纳垢的地方,谨慎食用。

海螺

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

除了外壳不能吃,里面的肉全都可以吃。但一定要挑选新鲜的,谨防“组装生蚝”,不新鲜的话吃了容易闹肚子。鲍鱼

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5、海螺的头不能吃,神经分泌的物质会引起食物中毒,所以吃海螺前记得把头部去除咯。

可以用牙签将肉挑出,要顺着海螺的纹路转一下,以免挑断。

海蛎子:开锅后蒸三分钟

有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃。

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将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在享乐鲅鱼圈鲍鱼的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又暴露于阳光中的话,该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生,从而引起皮肤的炎症和毒性反应。

6、鲍鱼的内脏是有毒的,而且呈季节性,有毒时期在每年的2-5月份。鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又暴露于阳光中的话,会引起皮肤的炎症和毒性反应,症状为脸和手出现红色水肿,过敏体质者症状更甚。为了保险起见,不管什么季节,吃鲍鱼都应去除内脏。

海螺头的部分,一般有两个俗称海螺脑的东西,是两个小球球似的东西,在海螺肉里面,那个如果吃多了就会头晕而且恶心。海螺的脑神经分泌的物质易引起食物中毒。

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鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大,但不是致命的。所以建议去其内脏。扇贝

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海螺引起的食物中毒潜伏期短,症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。还有海螺的尾部,也不能多吃,海螺的尾部,那个部位吃多了也无益。

海螺:煮海螺必须加水

扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边藏垢较多,尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉,不要食用。

生蚝

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

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皮皮虾:蒸时间比贝类久

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1.你要找准下刀的位置。虽然生蚝形状怪异,但一般来说,只要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了;

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

虾的主要器官都在虾头里,而且虾头还是血管比较密集的地方,虾吃下去的重金属等有害物质会在这里积蓄。因此,建议不吃虾头。不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的。也就是说,虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖的虾没问题。

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2.要用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,注意不要让汁液流出来;如此一来,你就可以轻松把生蚝送到嘴边享受美味了。

螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

虾线最好也去掉不吃,虾的肠道等消化系统,往往容易聚集重金属,烹饪前应该把虾线拉出来,虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物。

除了外壳不能吃,里面的肉全都可以吃。

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西,还因为虾线影响口感,尤其是白蒸和酒焖的时候,虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。但如果没去掉虾线,那也没事。经过烹调后,虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。海虹

鲍鱼

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海虹里黑黑的絮状物建议摘掉,为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。海肠

鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃。

八带鮹:头和爪子分开煮

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八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。

海肠吃的就是肠本身,这个地球人都知道~要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃,需要下锅爆炒之前去除掉。爬虾

鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集鲍鱼的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又暴露于阳光中的话,该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生,从而引起皮肤的炎症和毒性反应。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大,但不是致命的。所以建议去其内脏。

先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

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扇贝

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哈哈,知名网红皮皮虾,除了外壳都能吃!!红色的虾膏是好东西,千万别当胶给扔了哦!

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海鱼:蒸鱼最好用旺火

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41668com金沙,适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。

开口小的扇贝,可以用小刀在贝壳边缘撬一下,然后用小刀沿扇贝丁底部割一下,就可以将整个扇贝肉取出来啦,超简单的。

蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

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扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边藏垢较多,尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的消化腺建议去掉,不要食用。

附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

序号

海鲜名称

开锅后还需时间(分钟)

1

海螺

两分半钟

2

小海螺

一分半钟

3

海蛎子

3分钟,个大延长半分钟

4

扇贝

3分钟,个大延长半分钟

5

蛤蜊

3至5分钟

6

皮皮虾

7至8分钟

7

螃蟹

10分钟

8

八带鮹

头12至14分钟,爪5至6分钟

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白灼虾一般是弯的,拿到之后先向下压直,这样虾壳和虾仁会更容易分离。

海鲜哪些部位不能吃?

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1、螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃

虾线不要吃,既是因为虾的消化道里有脏东西,也因为虾线影响口感。

蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。

海虹

蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

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蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

清蒸海虹和蒜泥最配,蒜泥具有杀菌解毒的功效,对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用,还可以增加海虹的香味~

蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

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海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化的。

2、海虾:虾头尽量不要吃

海肠

虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,另外也影响口感。

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3、扇贝:尽量别生吃 去掉黑色内脏

海肠吃的就是肠本身,这个地球人都知道~要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃,需要下锅爆炒之前去除掉。

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。

皮皮虾

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4、海虹:黑色絮状物属纤维 不易消化

又肥又大的皮皮虾,会越吃越上瘾的,可是它身上的刺多的像玫瑰,一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾,让你的“吃货之路”不再受阻!!

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。

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5、海螺:吃海螺脑子头疼晕船

1.把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。

很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。有的老渔民人不吃海螺脑,说是怕头疼晕船。

2.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

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3.左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。第四步:背部整个壳就掀开了。

6、海星:吃多了容易过敏

除了外壳都能吃!!

很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!

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7、鲍鱼:绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应

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鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。

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