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蒸鸡蛋羹的技巧,蒸鸡蛋有哪些食用功效

来源:http://www.ittsui.com 作者:养生保健 人气:189 发布时间:2019-11-13
摘要:科学研究表明,从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。看看蒸鸡蛋的

科学研究表明,从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92. 5%,老炸为81. 1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。看看蒸鸡蛋的美食吃法。

蒸鸡蛋羹的技巧 蒸鸡蛋羹的做法 点击图片进入下一页 鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有很大的作用。鸡蛋的众多吃法中,有一道菜叫蒸鸡蛋羹,鸡蛋羹成菜色泽乳黄 点击图片进

最普通的食材,往往最有营养。比如,鸡蛋就比大鱼大肉更有营养,而且价钱很便宜,相对于几十元一斤的牛羊肉和猪排骨来,鸡蛋真的是非常接地气的良心价和惠民价。

蒸鸡蛋好吃易做、老少皆宜,

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鸡蛋营养丰富,口感滑嫩,是居家过日子不可缺少的一种食材,通常情况下,人们吃它,不过是煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋和鸡蛋汤等做法,致使有不少人不太喜欢吃鸡蛋,因为它的口味很平凡,没有什么特别诱人的味道。

不过美喵今天要告诉大家,

方法一

鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有很大的作用。鸡蛋的众多吃法中,有一道菜叫蒸鸡蛋羹,鸡蛋羹成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口。它几乎是家里必做的一道菜,体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿,都可以吃这个来补充营养。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜,因为本身味道清淡,可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。 下面来介绍做蒸鸡蛋羹的材料和具体步骤。

其实,只要花些心思,最普通的食材也能做出最好的味道。在这里,小编向大家推荐鸡蛋的8种新奇的吃法,看看你喜欢哪一种,或者哪几种?

蒸鸡蛋多加一味料,

材 料

蒸鸡蛋羹的材料:2个鸡蛋、约5汤匙凉开水、1/2茶匙盐、十五粒虾米、五粒干贝、2克火腿盯、2克咸肉丁和1/4茶匙香油。

吃法一:鸡蛋茴香厚蛋烧

不仅味道更好,还有神奇功效哦~

鸡肉75克,蟹柳1条,冬菇2只,鸡蛋2只,鲜奶1杯。

蒸鸡蛋羹的做法:

把鸡蛋液搅好,加上切碎的小茴香,放入煎锅里,煎制成厚厚的茴香鸡蛋饼。这道菜,吃起来,特别香,是民间专门用于养胃的食疗方。

加 白 糖,治 咳 嗽

调 料

1. 将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米、干贝、火腿丁和咸肉丁,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。

小茴香含有特殊的茴香油,有助于刺激肠胃分泌消化液,保护胃黏膜,促进肠道蠕动,加速新陈代谢;还利于刺激肠道排出多余的气体,放松平滑肌,对胃肠道疼痛和痉挛有预防和缓解的作用。茴香油中还含有天然的抗菌成分,可以有效杀菌预防和缓解胃痛、肠炎等;小茴香有活血化淤的功效,对于女性经期的腹痛也有预防和缓解作用。

秋冬是感冒高发期,营养专家说治疗咳嗽最简单的食疗方法,就是用白糖蒸蛋,可治疗肺热咳嗽、咽喉肿痛。怎么做?快来学一学吧!

盐1/3茶匙,油半汤匙,生抽1茶匙,生粉半茶匙,油半汤匙。

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做 法

  1. 加入凉开水,一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。

吃法二:虎皮鸡蛋

材 料

1.冬菇用清水浸软,揸干水剪去菇梗,原只或切片均可。

3. 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。

虎皮鸡蛋看起来,像是老虎皮,色泽金黄而诱人,至于口感,更是独树一帜。

鸡蛋 / 白糖

2.鸡肉撕去皮,洗净滴干水,切小粒,加腌料捞匀。

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鸡蛋煮熟后,趁热剥壳,放凉后,下油锅,炸至金黄、起壳,出油锅。放入炒锅内,加少许油,用葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、啤酒、料酒、盐、糖等调味品,翻炒至均匀入味、收汁,撒上一点葱花。

植物油适量

3.鸡蛋加调味及鲜奶打散,隔去泡。

4. 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。

虎皮鸡蛋的味道鲜美,富有层次,吃起来外酥里嫩,口口留香,会让人久久回味。

步 骤

4.把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中,倒入蛋汁,用慢火蒸4分钟,打开锅盖让蒸气散去,然后再盖上锅盖蒸,每蒸之或3分钟把锅盖打开1次,直到蒸熟,约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋,面光滑又嫩。

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将鸡蛋整只打碎在碗里,无需调散蛋液,调入一小勺白糖,均匀洒在鸡蛋表层即可。

(注:如果要把蛋蒸的光滑平整,可使用带盖子的碗,或者在碗上面裹一层保鲜膜。)

以上是蒸鸡蛋羹的介绍及具体做法,它的做法是比较简单的,而且美味可口。掌厨的你不妨换换口味,亲手做份蒸鸡蛋羹,慢慢品尝。

吃法三:奇香鸡蛋

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编辑推荐

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白水煮鸡蛋,让许多人吃腻了。五香茶叶蛋,偶尔吃吃可以。可以换一种方法煮鸡蛋,煮出扑鼻的奇香来。

然后放入电饭锅或蒸锅中,隔水加热10分钟,便可直接食用。据说,感冒初期吃它,治愈效果很显著,咳嗽连吃三天就好!

如何蒸鸡蛋羹 无油烟巧手菜青菜鸡蛋羹

蒸鸡蛋羹是比较容易的一道菜,但是要做好这道菜,需要知道以下一些技巧及禁忌:

先把鸡蛋煮熟,剥掉蛋壳,在蛋白上划几刀,是长形状。把葱段、干辣椒、八角、香叶、桂皮炒香,加入一些盐和糖,倒入一罐啤酒,将鸡蛋下锅,加入适量清水,调小火将鸡蛋煮至入味,捞出即可食用。不一样的奇香鸡蛋就出锅了,闻起来香,吃起来更香,根本停不下来。

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如何蒸鸡蛋羹 蒸鸡蛋羹的注意事项

1. 忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

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材 料

芝麻油蒸鸡蛋有啥效果

2. 蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸蛋羹也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。

吃法四:青红椒蒸鸡蛋

加 牛 奶 , 更 香 甜

3. 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上,蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

大家经常吃的蒸鸡蛋是把蛋液放入碗里,加些凉水,倒入一点点油,加入少许盐、葱花,放入蒸锅里蒸熟,味道不错,又香又嫩。

传统的蒸鸡蛋做法是加点盐,其实除了咸口的蒸蛋,还有牛奶味的甜蒸蛋。如果你偏爱甜食,可千万不要错过哦~!加了牛奶的蒸蛋,又弹又滑,色泽白净,好吃还能补钙!

4. 忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

用青红椒蒸鸡蛋,味道更好,而且带有微微的辣香啊。先磕一个鸡蛋搅碎,放入蒸碗里,加入青红椒碎和胡萝卜碎,再撒点葱花,接着再依次磕入5个鸡蛋,这5个鸡蛋不要搅碎,距离要均匀一些,然后上锅蒸熟,出锅淋上小磨麻油即可食用,味道超级棒,营养很全面。

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5. 忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

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材 料

以上的内容,你都掌握了吗希望你在蒸鸡蛋羹的同时,一定要多加注意,这样才能做出更加美味的鸡蛋羹。

吃法五:洋葱蒸鸡蛋

姜汁 20ml

吃完青红椒蒸鸡蛋,可以试试洋葱蒸鸡蛋,真样是很好吃,很有新奇感。

鸡蛋2个 / 30克糖

取一个洋葱,剥开洗净,在中间切十字刀,放入盘中,然后磕一个鸡蛋搅碎,直接淋在洋葱上面,下锅蒸熟即可。这样蒸出来的鸡蛋格外香,而且还非常好看,有着一种很独特的味道。

250毫升有机新鲜牛奶

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吃法六:菠菜鸡蛋糕

步 骤

这种鸡蛋菜肴,很有颜值,与菠菜搭配而成,口感特别鲜嫩爽滑,而且制作起来很简单。

将鸡蛋分离蛋清和蛋黄,取蛋清部分加入鲜牛奶搅拌均匀,然后向蛋液中倒入少量生姜汁。加入生姜汁也减轻牛奶和鸡蛋的腥味,也可驱寒润肺。

先准备好四五个鸡蛋,四两左右的菠菜。菠菜洗净后,要用热水焯一下,去除里面的草酸,而且容易成型。菠菜焯过之后,把水分控一下,然后切成大约一厘米左右的小段备用。

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把鸡蛋磕入碗里,搅拌均匀。然后把切好的菠菜段儿放入搅拌好的蛋液里,加入适量的淀粉和盐进行搅拌,形成菠菜蛋糊,放入事先准备好的模具里,最好把保鲜膜铺在模具的底部。

向搅拌均匀的蛋奶液中,放入一茶匙白砂糖,使其充分溶解后,滤去气泡。

把装有菠菜蛋糊的模具放在锅里,用大火蒸上15分钟左右。拿出来之后放凉,切开食用。吃的时候,可以配上一些自己所喜欢的料汁,这样更加美味可口,根本丢不下筷子。

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最后用锡箔纸敷在碗口,不需要紧密包裹,略留少许缝隙,防止气体过热膨胀。大火蒸8分钟左右即可起锅。

吃法七:油炸鸡蛋块

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油炸鸡蛋块与油炸豆腐块,是同样的做法。拿几个鸡蛋,磕入碗中,倒入一些淀粉和少量的盐、糖,加入适量清水,搅拌均匀,入锅蒸熟,放凉之后,把它切成方块状。接着起锅烧油,把鸡蛋块炸至金黄色,装盘,撒入葱花调味即可。

加 麻 油 , 更 爽 口

油炸鸡蛋块是前所未所的美味,会让舌尖兴奋得跳起来。

麻油蒸蛋是我们在日常生活中最常见最普通的蒸蛋方式,但是想要做一碗顺滑的麻油蒸蛋也不是那么简单的事情。

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吃法八:蒜蓉鸡蛋羹

材 料

比普通的蒸鸡蛋要好吃若干倍。准备几个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,先把蛋清搅拌均匀,撒入葱花,然后放入蒸锅,用大火蒸,蒸至定型,接着把蛋黄搅拌均匀,放入蒸锅继续蒸,蒸熟后取出切块摆盘。然后准备几颗大蒜,将其切成蒜末放入碗中,然后倒入生抽、香油,搅拌均匀,最后直接把酱料淋在盘好的鸡蛋羹上,就可以吃起来了。

鸡蛋1个 / 水85克

蒜蓉鸡蛋羹,越吃越香,营养很充分,是难得一见的美味。

1/4茶匙芝麻油 / 盐少许 / 葱1根

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以上是鸡蛋的8种吃法,越闻越香,越吃越香,即使天天吃,也吃不腻,做法并不复杂,男女老少都喜欢吃,快来试试吧。

步 骤

在一个小的搅拌碗里,用筷子向同一个方向搅拌鸡蛋,直到鸡蛋的蛋清与蛋黄完全结合;加入水并撒上盐;然后按照Z字型滑动蛋液。

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将鸡蛋混合物倒入耐热容器中,加上铝箔,或者盖上保鲜膜,在保鲜膜上扎几个小洞;蒸锅上汽,中火7-8分钟;取出滴入芝麻油,撒上葱花即可

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加 肉 沫 , 更 香浓

肉末蒸蛋是家里最常见的一道荤菜了,也是很多人最爱吃的,蛋和肉的组合简直给人满满的幸福。

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材 料

鸡蛋6个 / 水300g

50 克 瘦猪肉 切碎 / 盐1/4茶匙

油2茶匙 / 葱1根 / 酱油2茶匙

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步 骤

洗粗肉切碎肉用1/4茶匙盐,2茶匙油和2茶匙浅色酱油腌肉几分钟。

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把鸡蛋打在一个大碗里。

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将腌制的肉加入打碎的鸡蛋中,剧烈搅拌,直至混合均匀。

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将鸡蛋混合物倒入蒸锅中;以2:1的比例加入水至鸡蛋混合物中,并充分混合;混合1茶匙的盐,让鸡蛋混合15-20分钟或直到气泡消失。

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葱洗净切成小块。然后把切好的洋葱放入鸡蛋中。

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在锅里加水,盖上锅盖,把水烧开。一旦水沸腾,取下锅盖,并用布擦干,以消除结露,上锅20-25分钟。

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加 海 鲜 , 更 营养

海鲜蛋羹也是这几年比较流行的吃法,普遍的做法是在蒸蛋里加入蔬菜和海鲜,增加蒸蛋的风味。

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材 料

鸡蛋2个 / 芦笋4支

虾仁4颗 / 蟹棒1个

温水360ml / 1/4茶匙盐

2茶匙酱油 / 2茶匙甜酒

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步 骤

把一小盆水烧开。轻轻盐水和煮芦笋1至2分钟。删除并排水。加入虾和煮,直到他们卷曲,变成粉红色。

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在碗中加入温水,添加酱油、盐和甜酒,放凉,加入鸡蛋,打散成蛋液;将芦笋、虾仁等放入蛋杯中,慢慢倒入蛋液混合物。

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盖上盖子或者锡箔纸,上锅低热蒸汽蒸15分钟,直到鸡蛋蒸好。

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蒸 蛋 小 技 巧

▍ Tip 1:充分搅拌

首先将蛋液调入碗中,用筷子来回划“z”字形搅动,将鸡蛋充分拌匀,然后加入少许盐。

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▍ Tip2:温水打蛋

别用生水调制蛋液,生水会影响蛋液成型。建议用温水打蛋,虽然冷开水也能够打蛋,但口感会相对差一些,而温水打蛋可以让鸡蛋羹的口感更佳顺滑、鲜嫩。

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▍ Tip3:过滤蛋液

搅拌后的蛋液会产生很多的气泡,因而最好用筛子过滤蛋液或者用勺子捞去表面浮沫,让蛋羹的表面平整。

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蛋羹出现蜂窝状的气孔往往是因为蛋液中的空气太多,所以过滤蛋液或者简单的滤去浮沫可以有效地减少这种情况。

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▍Tip4:覆上一层膜

蒸鸡蛋的时候,如果使用有盖的蛋杯,可以盖上盖子,如果是普通的家用碗,则可以盖上锡箔纸或者保鲜膜,如果使用保鲜膜,请在膜上扎几个孔。

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这样做,可以避免锅盖上的水蒸气滴入碗内,使蛋液变得坑洼不平,蒸出的鸡蛋就能像豆腐般嫩滑平整。

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/ 如 何 兑 水? /

蛋和水的最佳比例在1:1.5 ~ 1:2之间,这个体积比能够让蛋羹变得口感软嫩,水的含量越低,蛋羹口感会越硬。

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/ 蒸 制 时 间 /

在上锅之前,一定记得让锅先上汽,蒸蛋的时间取决于蛋羹的体积,特别是高度,越浅的碗,蒸蛋的时间越短。而同样的体积下,每多加一个蛋,蒸蛋的时间就要 多2-3分钟。

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