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冷鲜肉的好处,代理条件

来源:http://www.ittsui.com 作者:养生保健 人气:139 发布时间:2019-09-06
摘要:冷鲜肉在较好的屠宰分割条件下采用不中断冷链控制,经历了比较充分的解僵、排酸过程,减少了肉品营养物质的损失和汁液流失。 双汇冷鲜肉加盟详情 大河网讯凌晨宰杀,清早上市

冷鲜肉在较好的屠宰分割条件下采用不中断冷链控制,经历了比较充分的解僵、排酸过程,减少了肉品营养物质的损失和汁液流失。 41668com金沙 1

  • 双汇冷鲜肉加盟详情

大河网讯 凌晨宰杀,清早上市,鲜肉摊子才赶得及早市开张。昏黄的灯光下,买肉的人多会闻闻肉的气味,可很难看清肉的颜色和湿润程度,无法准确判断肉是否新鲜。剁肉的师傅咔咔咔几下手起刀落,称重后麻利地装袋。在我们生活的城市里,这样的场景实在太过熟悉,它是无数家庭每天鲜肉的主要来源,可这样的“鲜肉”是品质最好的肉吗?

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冷鲜肉是指在无公害基地养殖的畜禽,经严格检疫后按要求标准宰杀,将宰杀后的牲畜胴体迅速冷却,使胴体温度降为0-4℃,进行冷排酸处理。充分完成猪肉的“后熟”阶段,并在后续的加工、流通过程中始终保持冷链不中断的鲜肉。冷鲜肉在较好的屠宰分割条件下采用不中断冷链控制,经历了比较充分的解僵、排酸过程,减少了肉品营养物质的损失和汁液流失。

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如何做到肉质食材鲜而健康,让“冷鲜肉”成为百姓餐桌的常客?7月4日,大河网记者走进河南科技学院,寻找这个问题的答案。

热气肉的特点

因此,冷鲜肉有卫生安全、滋味鲜美、口感细腻、好熟易烂、吸收利用率高等优点。

双汇是知名的肉制品品牌,也是肉制品大品牌。作为肉制品行业的佼佼者,双汇率先把冷鲜肉引入中国,经过不断研发不断改进,冷鲜肉在我国迅速得到了推广和发展,现在已经走进了千家万户,获得了无数消费者的青睐,目前冷鲜肉已经成为肉类消费的大头,每天创造出巨大的销量,双汇冷鲜肉也受到了越来越多的消费者喜欢,市场前景异常广阔。

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热气肉是最传统的市售猪肉,是半夜屠宰,清晨供应上市的新鲜肉,因为这种肉还保持有一定的体温,被称为热气肉。

热鲜肉时代:"一把刀杀猪、一口锅烫毛、一杆秤卖肉"作坊式产业,清晨宰杀、清早上市,肉温约为40~42℃,微生物易繁殖,保质期短,肉质坚韧、难咀嚼、难消化、不易吸收。

冷鲜肉才是真正的“小鲜肉”

热气肉从屠宰到食用的间隔时间较短,其肉质常处于“尸僵阶段”,用这种肉烹饪加工常不易烧酥,缺乏汁液,不利于消化吸收,也就降低了营养价值。

冷冻肉时代:-18℃以下的温度环境中冷冻,营养易流失,口感、口味平淡。

肉制品安全一直都是民生大事,也是我国食品行业中的重要板块之一。作为我国居民的主要肉食品来源的猪肉,目前市场上加工和销售的主要有热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉3种。

若是夏天,由于肉尸所处的环境温度偏高,加上肉尸内糖原分解产生的热量,使肉的温度急剧升高,甚至达40~42℃,为细菌繁殖提供了良好条件,会产生难闻的“肉夹气”。

冷鲜肉时代:冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于0~4℃的低温控制下,微生物的生长繁殖被抑制。另外,冷鲜肉经历了充分的成熟过程,因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种良性因素,产生氨基酸和风味物质,故而,冷鲜肉口感细腻、鲜嫩多汁、肉香浓郁,且充分保持了营养物质,非常有利于人体的消化吸收。目前,欧美等发达国家90%以上的消费者食用冷鲜肉

不知从何时起,食物要吃“鲜”的观念深入人心,水果要新鲜水嫩,下锅的蔬菜最好是刚从大棚地里采摘出来的……对于买肉的人而言:“这块肉新鲜宰杀,还热乎着呢,肯定是好肉。”

在烧煮过程中,任你加多少调味剂也不能使之消失。夏天,屠宰几小时后,热气肉的细菌数可达“不可计数”的程度,到达消费者手中时往往已不能完全符合国家卫生标准了,并可能成为食品安全的隐患。

双汇冷鲜肉又名冷却肉、冰鲜肉,是指按照严格的兽医卫生检疫制度进行检疫检验的健康生猪,屠宰后进行迅速冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0~4℃,并在0~4℃的低温条件下,经解僵、排酸、成熟等过程后,在10~15℃的车间内进行分割加工而制得的冷却猪肉。

实则,冷鲜肉才是真正的“小鲜肉”。

热气肉唯有在冬季低温条件下(包括运输、销售、储存),时间稍长,进入“后熟阶段”后,产生了较多的氨基酸,肽类等风味物质,这时加工的肉制品口味才较好,也易消化吸收。

  • 双汇冷鲜肉加盟优势

“冷鲜肉类由于安全性、营养性均优于热鲜肉和冷冻肉而受到广大消费者的喜爱,是目前鲜食肉中最为理想的种类。”据河南科技学院副教授康壮丽介绍,冷鲜肉是指经过严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体在24小时内迅速冷却到0 ℃~ 4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。在欧美等发达国家,冷鲜肉已经普及,其平均消费量占肉类总产量的30% ~ 40%,有些国家甚至高达70%。随着生活水平的提高,人们对营养及食品安全的要求也越来越高,我国肉类消费发生了明显的结构性变化,冷鲜肉的生产也呈现出强劲的发展势头,并逐渐成为肉类生产与消费的主流。

如果你购买的是处于“尸僵阶段”的热气肉,可以放在冰箱冷藏室中低温保存一天,进入“后熟阶段”后再吃,味道会好些。如果已产生“肉夹气”,则不可能再消失。有“肉夹气”的猪肉从外表上是无法鉴别的,购买热气肉时,一定要先闻一下,是否有异味。

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优秀的“小鲜肉”为何鲜列百姓餐桌?

热气肉最好是吃多少,买多少。如果你一次购买很多,吃不了就只能放在冰箱里,使之变成冷冻肉。由于家用冰箱的制冷能力有限,常不能保证冷冻的猪肉中央也能达到低温保存要求,不但不能保证肉品质量,还浪费了能源。不少家庭主妇将买来的热气肉切成肉片、肉丝、肉丁肉糜放在冰箱中冷藏或冷冻,其实,这种做法是不可取的。

【双汇冷鲜肉加盟优势】

冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。它克服了热鲜肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,抑制了大多数微生物的生长繁殖,同时分泌毒素的肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等食源性致病菌的产毒能力也被抑制。

冷冻肉的特点

★中国500强企业,中国肉类加工龙头企业。

这样优秀的“小鲜肉”为何鲜列百姓餐桌?

冷冻肉是将屠宰后的猪肉先放在-25℃以下的低温条件下快速降温使其冻结,然后再置于-18℃条件下储存。在此冷冻条件下,细菌不会大量繁殖,酶活力大大降低,可以较长时间保存。由于是在冻结条件下销售,所以称冷冻肉,俗称“冷气肉”。

★免加盟费、免配送费、免管理费、免培训费。

康壮丽告诉记者,由于冷鲜肉需要完善的冷链体系作保障,且货架期短,限制了冷鲜肉在一些边远地区的销售,如何在保持和提高冷鲜肉品质和安全性的基础上有效延长货架期,是目前肉品行业急需解决的问题。

肉在冻结期间,因冷冻库是容易挥发水分的“干燥箱”,致使肉块中水分减少,组织干缩,纤维变粗,肉色变暗,脂肪组织被部分氧化,而且,猪肉在冻结及解冻过程中,流失的汁液会减少肉中约7%蛋白质等营养素,并使风味物质减少,冷冻肉不但营养价值略有降低,口味也稍差。如处理不当,还可能有不良异味。

★统一形象、统一管理、统一配送、统一培训、统一价格。

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冷冻肉需等待融解后才能烧煮,或加工咸肉片、肉丝、肉丁等形状后再烹调。如果只要大块冷冻肉中的一部分,应该从中斩下需要的部分,另一部分仍让它继续冷冻,即不能把冷冻肉全部融解后再次冷冻。

★遵从加盟自愿,退出自由的原则,对于加盟商退出,没有任何限制条件。

据调查,胴体表面菌落总数在1×105 ~ 1×106 cfu/cm2的发生率达20% ~ 30%,大肠杆菌总数在10 ~ 50MPN/cm2的发生率达20% ~ 50%;因冷链不连续使冷鲜肉在运输、贮藏、销售中的温度波动达到±8℃,肉品质量难以得到有效保障;PSE肉发生率在18.6%左右,冷却过程中的滴水损失一般在3.0%左右。

为了吃到与新鲜食品相近的冷冻食品,买回家的冷冻肉应先按每次需吃的数量分割,放入-18℃以下的冷冻室里。解冻后的食品应尽早加工烹饪,不应再次冷冻,以免肉品中的水和营养素在反复冻结、融解中流失。

【双汇冷鲜肉加盟支持】

“我国的冷鲜肉生产、研究起步相对较晚,品质控制技术和质量保障体系还不完善。控制肉品质量安全因素复杂,技术是关键。”康壮丽说。

冷鲜肉的特点 由于屠宰,运输、销售等环境的改进,今天已有条件出售质量更好的冷鲜肉。冷鲜肉又称冷却肉,是在屠宰后迅速使猪肉冷却,在24小时内使肉尸温度降至0~4℃,并在以后的再加工、运输,销售全过程始终保持在0~4度条件下。

★对新店进行经营补贴,期限2年;

如何让冷鲜肉成为未来餐桌的常客?

由于冷鲜肉始终处于冷链状态,能较快排出肉尸内的热量,并在肉体表面形成一层干燥膜,减缓了肉体水分的挥发,从而阻止微生物生长繁殖,延长了保质期。

★公司免费提供服装、开业宣传活动;

在河南科技学院实验室,记者找到了答案。

再说,冷鲜肉肌糖原酵解过程中产生了乳酸,有抑制和杀死肉中微生物的作用,使得冷鲜肉的安全、卫生更有保障。

★公司统一安排装修,承担部分装修费;

河南科技学院特聘教授何鸿举介绍,基于冷鲜肉生产销售过程中存在的问题,他们分别开展了冷鲜肉生产中的安全高效减菌技术、综合保鲜护色技术、肉类排酸机理及技术、生产质量安全控制体系及危害因子风险防控体系、贮运过程中冷鲜肉质量变化规律和低耗快速解冻技术等方面的研究,通过研究,创新突破关键技术,解决当前冷鲜肉加工生产中存在的主要问题。

冷鲜肉从屠宰到销售需经过2天的成熟时间,进入后熟期,蛋白质已分解成较多的肽类、氨基酸及具有鲜味的核苷酸,使肉质变得柔软、有弹性,容易烧酥,口感细腻,鲜昧、香味足,营养物质容易被人体消化吸收。又因冷鲜肉没有经过冷冻过程,不需解冻,因此不必担心营养素流失。

★公司专职人员定期回访,跟踪指导加盟商经营。

该项目通过雾化喷淋减菌、高湿低温冷却和水分保持技术相结合提高产品品质,与传统冷鲜肉加工工艺技术集成,可有效地降低微生物污染和冷却运输过程中的干耗损失,形成一套规范的冷鲜肉生产技术规程,为高品质冷鲜肉生产提供示范。

在冷链中,脂肪氧化过程也得以抑制,不会产生酮类、醛类等耗味物质,也不会出现“肉夹气”。冷鲜肉的色泽与新鲜热气肉没有差异。在世界范围内,冷鲜肉已逐渐替代了热气肉和冷冻肉,成为人们首选的鲜猪肉。

【双汇冷鲜肉加盟流程】

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有了冷鲜肉的选择,人们应该需多少,购买多少,及时加工,不要再冷冻储存了。购买很多,一次又吃不完,又要放在冰箱里冷冻,这样就变成了冷冻肉,不论是原形或加工成肉片,肉丁肉糜,已不再具有冷鲜肉应有的优点了。

★建店申请—考察认证—签订协议—办理证件—门店装饰装修—操作培训—开业筹备—验收授牌—开业。

通过观察,记者看到,项目构建了腐败菌侵染冷鲜肉数据库,通过高光谱成像等先进技术研究及应用,建立高精度模型,实时动态监测冷鲜肉中微生物和肉品质变化,可及时预警并采取有效措施,保障肉品质量,延长货架期。同时,应用iTRAQ等技术探明冷鲜肉成熟机理,应用于冷鲜肉保水性、嫩度、汁液流失、色泽等品质指标变化规律的分析,为冷鲜肉品质控制及不同类型加工制品的原料选择提供理论依据,并形成合理的冷鲜肉生产、流通及产品加工操作规程,提高产业的整体技术水平。

【双汇冷鲜肉加盟权利与业务】

破解“上桌”难题 让科技服务于生活

★河南双汇投资发展股份有限公司提供产品技术,从筹建开业经营全程监督、指导。

41668com金沙,突破技术难题,往往需要的是“强强联手”。

★特约店必须守法经营,严禁出售假冒伪劣商品,必须对双汇品牌和信誉度负责。

据介绍,该项目由河南科技学院牵头,联合省内肉类研究最具实力的高校(河南农业大学、河南科技大学、郑州轻工业大学、河南牧业经济学院)、研究院(河南省产品质量监督检验院)和企业(漯河双汇肉业有限公司、河南众品食业股份有限公司、河南永达清真食品有限公司、河南大用实业有限公司)及国内同行业的知名技术专家为主要技术支撑进行联合攻关,项目研究人员中有教授9人、副教授10人、高级工程师5人、讲师及实验师4人、工程师4人,其中16人具有博士学位;技术力量雄厚,人员年龄结构及职称结构合理,充分体现产学研联合攻关的运行模式,实现“零距离”的技术成果转化,充分发挥全社会共同推进的运行机制。

★冷鲜肉特约店投资者,拥有独立的经营权和利益分配权,自负盈亏。

目前该项目已经申报“ 一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂及其应用” “ 一种鸡肉成熟调控技术”“高光谱成像技术在线检测鸡肉微生物含量中的应用”“一种冷冻猪肉的快速解冻技术”等专利24项;发表论文40余篇,其中SCI和EI收录16篇;通过省级科技成果评价8项,出版专著6部,已制订发布河南省地方标准2项,制定企业标准3项,获批“冷却肉物流配送管理系统”等计算机软件著作权登记证书2项。

★河南双汇投资发展股份有限公司按照统一标准考察认证合格后,特约店方可挂牌经营。

“通过本项目的实施,将分别建立冷鲜肉喷淋减菌、保鲜护色到快速排酸示范生产线和冷鲜肉贮藏、运输、销售、全冷链控制示范生产线。”河南科技学院博士赵圣明说,该项目同时建立了两个生产标准体系,分别是冷鲜肉的生产质量安全控制体系和冷鲜肉的危害因子风险防控体系。

  • 双汇冷鲜肉加盟流程

此外,形成了一种技术方法,即低温高湿、微波高效快速解冻减损技术。

冷鲜肉等技术突破促进产业升级

  • 双汇冷鲜肉加盟条件

“本项目的实施,将显著提高冷鲜肉加工技术以及产品的质量安全水平,同时提升相关企业国际竞争力,产生显著的经济效益。”赵圣明告诉大河网记者,项目实施后,冷鲜肉产品的货架期已经进一步延长,产品冷却损耗显著降低,年新增产值可达2亿元。

【双汇冷鲜肉加盟资质】★自寻房屋,面积要求10-50平米。★自有资金不低于两万元。★加盟者无传染性疾病。★加盟者自办证件,能协调当地关系。

其次,通过示范改造,企业产能、生产效率及质量安全性都得到有效提升,如项目已形成冷鲜肉宰后雾化喷淋及保鲜技术集成与示范基地1个,年生产冷鲜肉达到1.6万吨,推动我国冷鲜肉产业消费结构的调整,并加快技术体系创新和应用,提高我国肉类行业总体技术水平。

“近几年来,国内冷鲜肉消费已成为鲜肉类消费的主流,市场需求增长迅速。”南京农业大学肉类专家黄明教授介绍说,该项目集成了先进的冷鲜肉生产技术、建立了科学的生产技术规范和评价体系,为冷鲜肉类生产企业技术升级提供了有力支撑,应用前景广阔。

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