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吃柿子注意三件事,不一定要人命

来源:http://www.ittsui.com 作者:养生保健 人气:96 发布时间:2019-11-29
摘要:原标题:柿子和红薯一起吃,为什么肚子会胀气?教你正确的吃柿子办法 熟透的柿子,鞣酸量少,空腹吃都不怕 秋天是柿子收获的季节,金黄色大柿子,甜糯熟透,勾起人们无穷的食

原标题:柿子和红薯一起吃,为什么肚子会胀气?教你正确的吃柿子办法

熟透的柿子,鞣酸量少,空腹吃都不怕

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秋天是柿子收获的季节,金黄色大柿子,甜糯熟透,勾起人们无穷的食欲。它的吃法有非常多,不仅可以做成柿饼吃,也可以做成冻柿子食用。当然,把它当做新鲜水果直接食用,也是非常不错的选择。

又到了吃柿子的季节,当我们想大口享受香甜诱人的美味的时候,网络上、朋友圈却一直流传着不少吃柿子的禁忌,比如柿子不能空腹吃,柿子不能同海鲜、螃蟹一起吃,吃了会得胃结石,甚至还有传言说一个小女孩吃了柿子和酸奶后死亡。

导语

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柿子真的不能空腹吃吗?柿子和螃蟹同吃真的会致命?吃柿子到底应该注意什么?

秋季是柿子的上市季节,此时的柿子味美多汁。但在新闻上却看到有关吃柿子得结石的报道,为什么吃柿子会得结石?吃柿子要注意什么吗?

传统中医认为,柿子味甘、涩,性寒,入肺、脾、胃、大肠经;有清热去燥、润肺化痰、止渴生津、健脾治痢、止血等功能,可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、咽痛等症。

柿子到底有什么问题?

秋季是吃柿子的最佳季节,也是各大医院收治胃结石病人的高峰期,在网上简单检索一下,就会出现《4个柿子下肚 胃内长出结石》、《合肥男子贪吃柿子诱发柿结石 最大的有鸭蛋大小》等新闻,小小的柿子真有这么可怕?柿子到底还能不能吃?

一个成熟的柿子中碳水化合物含量大约有15%,膳食纤维、钙、磷、胡萝卜素等矿物元素、微量元素和维生素含量也特别高。

之所以说柿子会导致安全问题,主要原因是因为它含有——鞣酸。鞣酸到底是什么东西?其实它也叫单宁,是柿子的涩味来源。除了柿子外,葡萄、山楂、石榴等水果,甚至是喝的茶水中也都有丰富的鞣酸。

结石与柿子中的鞣酸有关

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在一定条件下,鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下,鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等,把柿皮、柿核粘合在一起,在胃内迅速形成胃石,也叫胃柿石,并造成胃部不适。

科信食品与营养信息交流中心业务部主任、中国食品辟谣联盟专家团成员阮光锋介绍,柿子含有鞣酸,可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀,在胃肠中也不能被分解。如果大量吃下鞣酸,同时胃中又有很多蛋白,一方面单宁会把蛋白形成不溶性复合物,同时单宁还能让胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果胶、纤维等其他成分,混在一起形成胃柿石,造成消化道阻塞,导致腹痛。

不过在吃柿子的时候,总是会听到这样或是那样的禁忌,甚至有传言说有小女孩柿子和酸奶一起吃导致中毒身亡,关于这方面的的问题,爆炸营养课堂的营养师给大家好好说一下。

但柿子中的鞣酸并没有大家担心的那么恐怖。

不是所有的柿子都是高鞣酸

所谓柿子的禁忌,其实都源自其富含的鞣酸。这是一种多酚类物质,能与蛋白质结合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。如果胃里的胃酸比较多的话,鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等,把柿皮、柿核粘合在一起,在胃内会快速形成胃石。

首先,不同柿子,鞣酸含量差异大。不同柿子中的鞣酸含量不同,一般在0.4%-4%之间,有时含量相差可达10倍。当柿子没有成熟时,鞣酸含量较高,特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方,鞣酸分布较多,但熟透后的柿子鞣酸就很少了。判断柿子鞣酸含量是不是高,可以用最简单的方法——舌头。一般来说,甜柿子成熟后鞣酸的含量都很少了,几乎在0.5%以下。所以,如果柿子很涩,说明鞣酸含量较高。

柿子分为完全甜型、不完全甜型、不完全涩型和涩型。甜型柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了(0.5%以下),几乎没有涩味。涩型柿子每百克果实中鞣酸的含量却高达3-4克,完全甜型柿子中的单宁含量则不足0.1克。

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其次,现在市场上销售的柿子基本鞣酸都很低。市场上售卖的商品化柿子都要经过一步脱涩处理才会进入市场上售卖。因为如果味道太涩,消费者也不买账。只要经过脱涩处理,柿子的鞣酸含量就很低,不用太担心会导致结石了。

柿子在未成熟时的鞣酸含量一般都比较高,但在成熟软化过程中,可溶性单宁的含量在逐渐降低,完全成熟的柿子鞣酸含量很低。而成熟的甜柿子能自然脱涩,可以直接食用。所以,刚从树上摘下来的柿子要经过几天的放置,捂熟变软后,才能食用。

盛传的柿子不能和酸奶、螃蟹这类食物一起食用,就是因为这类食物富含蛋白质,柿子中的鞣酸会与一部分蛋白质相结合,导致胃部不适,也会影响蛋白质的消化吸收。

不过,需要提醒大家的是,如果你自己去山上摘柿子,或者买一些所谓自家种植的柿子,就很可能没有经过脱涩处理,最好尽量不要吃。

吃柿子要注意些啥

至于说柿子不能和红薯、山楂一起吃,是由于这类水果的纤维素都很丰富。纤维素容易与鞣酸蛋白结合,吃多了会引起胀气,并加重吃柿子后的不消化症状。

总的来说,只要是正规的柿子,鞣酸含量一般不高,可以放心食用。

1.柿子忌与高蛋白食物同食。吃大鱼大肉、大虾后不能马上吃柿子。因为柿子里含有丰富的鞣酸,在胃酸作用下,能与蛋白质结合成分子较大的、但又不易溶于水的鞣酸蛋白沉淀在胃内。

但是,我们不必太过担心这些问题。发生这些情况都是有条件的,需要大量食用以及柿子中鞣酸含量高。其实,不同柿子中的鞣酸含量存在差异,一般在0.4%~4%之间,最多可以相差十倍。

柿子的禁忌,都是真的吗?

2.柿子忌与酸性水果同食。如猕猴桃、山楂、桔子等水果,易加重结石形成。

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关于吃柿子一直有很多传言,知道是鞣酸在作怪后,我们可以再来看看这些传言到底可不可信,也了解一下吃柿子到底有哪些禁忌。

3.切忌空腹食用。因为空腹时,游离胃酸增多,更容易与鞣酸、果胶发生胶凝形成结石,而鞣酸蛋白、果胶、纤维素等,把柿皮、柿核黏合在一起,在胃内迅速形成结石。

判断柿子鞣酸含量是否很高,教大家一个很简单的方法——用舌头。尝起来越涩,鞣酸含量越高。再参考《中国居民膳食指南》每日推荐食用水果200~350克,各位平时吃上1-2个中等大小的成熟柿子,是肯定不会有问题的。

  1. 空腹不能吃柿子?错!

4.肠胃病患者和体寒人员不宜食用柿子。胃炎性糜烂、出血、渗出,使大量纤维蛋白渗入黏附,随着胃蠕动不断缠绕,使团块不断增大而形成胃石。体质虚弱、胃寒人员也要尽量少食柿子,因为柿子属寒性,多食伤身伤胃。

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如果是没脱涩的柿子,确实有风险,但现在我们买到的柿子,大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子,鞣酸含量较低,通常不会引起不舒服。不过胃酸分泌较多以及胃肠功能较弱的人要注意,空腹时吃柿子可能还是会造成一定程度的不适。

5.糖尿病患者禁食。柿子中含糖可高达10.8%,而且大多都是简单的单糖双和糖,也就是我们常说的果糖、蔗糖、葡萄糖,所以食用后非常容易被人体消化吸收,会使血糖升高。对于糖尿病患者而言,特别是血糖控制不好者危害更大。

最后给大家讲讲新鲜柿子的挑选和保存:

  1. 糖尿病不能吃柿子?错!

41668com金沙,柿子不能和什么同吃?

在购买新鲜柿子时不要挑软柿子,要选择表皮光泽而且完整、颜色呈现出黄色的,在触摸时不软不硬的柿子往往比较好。如果不能及时吃的话,倒是可以买偏硬一点的,容易保存。

柿子的血糖指数为37,并不算高,还是可以吃的。不过,它含糖量高达20%左右,而且软糯香甜,一不小心就吃多了。所以,糖尿病人可以吃柿子,但一定要注意量,解馋就行,不要吃太多;或者吃了柿子,就少吃一些其他主食,控制每天的总能量不要太多就行。

1.柿子和鹅肉同食,严重者会导致死亡。

软柿子不宜存放,吃不完需要放到冰箱内保存,可存放到3-5天,而未成熟的柿子可以在自然状态下存放,放个2-5个月不成问题。

3.柿子不能和螃蟹、酸奶一起吃?

鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。蛋白质与柿中鞣酸相遇,易凝结咸鞣酸蛋白,聚于肠胃中,严重者会导致死亡。

各位朋友,你喜欢吃柿子吗?你还知道吃柿子要注意哪些事?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。返回搜狐,查看更多

这个季节的大闸蟹也让很多人起了馋虫,但很多人说柿子不能和螃蟹、酸奶一起吃。原因也是因为鞣酸含量高,尤其容易和蛋白质反应产生沉淀,导致结石。但说柿子不能和螃蟹等高蛋白的食物一起吃,却是杞人忧天。因为,只要食用的是经过脱涩处理过的柿子,鞣酸含量很少,跟蛋白质也产生不了多少沉淀。所以,柿子不仅可以和螃蟹一起吃,跟酸奶、牛奶、鸡肉等都可以一起吃。

2.柿子和螃蟹同食,出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象。

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吃柿子真正应该注意什么?

柿、蟹皆为寒性,二者同食,寒凉伤脾胃。

不要因为一些谣言,冤枉了美味的柿子。它可是秋天的“水果担当”,别错过了美味。但任何美味都不能贪嘴,这里给大家总结一些吃柿子的小贴士:

螃蟹体内含有丰富的蛋白质,吃柿子时吃螃蟹,螃蟹里的蛋白质与柿子中的鞣酸相遇,可在人的胃中发生凝固,变成不易消化吸收的团块,出现腹痛、呕吐或腹泻等症状。

1.食用要适量。一天吃的量不超过1-2个中等大小的柿子;

3.不宜与红薯同吃。

2.不要随意去购买或者吃一些路边售卖或者所谓自家种植的柿子,可能没有经过脱涩;

红薯在胃中的发酵物能使柿子中的单宁、纤维素等迅速发生沉淀,影响胃的正常功能,有可能导致肠梗阻。

3.未成熟的柿子鞣酸含量较高,最好不要空腹吃。尽量等到柿子成熟之后再吃,尤其是给孩子吃。

4.柿子不能和皮同吃。

4.胃酸分泌过多及胃动力不好的人,或者患有胃溃疡等胃部疾病的人,尽量不要吃柿子,尤其是味道太涩、未成熟的柿子。

在我们生活中有的人感觉吃柿子的时候嚼柿子皮比单吃柿子更加有味道,其实这种吃法是不正确的哦。这是因为柿子中含有的鞣酸绝大多数都是集中在柿子皮中,柿子在脱涩时,是不可能将其中的鞣酸全部脱尽的,要是连皮一同吃很容易形成胃柿石,特别是脱涩工艺不完善时,柿子皮中所含的鞣酸会更多。

5.如果食用柿子后,经常会感到胃部不适,应及时去医院检查治疗,以免病情加剧。

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