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关于椰子油,九成属饱和脂肪

来源:http://www.ittsui.com 作者:养生保健 人气:118 发布时间:2019-11-30
摘要:原标题:关于椰子油 近年椰子油大行其道,坊间传说可降三高、减肥,甚至预防脑退化,功效多多,一众荷李活女星捧为superfood。惟早前有哈佛教授公开推翻此论,直指椰子油是「纯毒

原标题:关于椰子油

近年椰子油大行其道,坊间传说可降三高、减肥,甚至预防脑退化,功效多多,一众荷李活女星捧为super food。惟早前有哈佛教授公开推翻此论,直指椰子油是「纯毒药」,会增加心血管疾病风险。究竟椰子油是神是魔?椰汁、椰子水会否同样有「毒」?大家应否远离椰子?

原标题:椰子油是“纯毒药”吗?

      周末又到了陪儿子的日子,所以利用儿子上美吉姆早教课的间隙,很用力地听课,回家后我仔细听了一遍,明显感觉脑细胞的葡萄糖供应不足,赶紧吃了两个面包哄哄总司令,才静下心整理作业,因为这个礼拜要参加一个考试。所以提前把作业交了,安心复习。

椰子油是一种植物油,它很特殊,特殊性就在于含饱和脂肪非常高,甚至远远超过动物脂肪,是含饱和脂肪酸最高的天然食用油。

部分人视椰子油为super food,主要理据是当中含有中链甘油三酯(medium-chain triglycerides,简称MCT,又名中链脂肪酸),认为有助加快新陈代谢,可以燃烧脂肪帮助减肥。然而,去年美国心脏协会不建议大家进食椰子油,再加上哈佛大学公共卫生学院教授、心脏病专家米歇尔斯(Karin Michels)最近出席德国一间大学的讲座时,指出椰子油堪称是「纯毒药」,一时之间在网上掀起热论。

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      我们说的脂类主要说的就这三种,甘油三酯、固醇和磷脂,上一课我们主要讲了甘油三酯的合成和代谢,接下来我们来继续分析有关磷脂和固醇的代谢,磷脂除了食物中磷脂的吸收,还有在肝肾及肠合成的甘油磷脂,卵磷脂和脑磷脂占75%,在各种“磷脂酶”的作用下,甘油磷脂降解为“溶血磷脂”、甘油磷酸胆碱等复杂的化合物。固醇稍微复杂点。体内胆固醇共计约140克,以游离胆固醇和胆固醇酯两种形式存在,主要分布在大脑,合成类固醇激素的腺体含量也很高, 肝和小肠是合成胆固醇的主要场所,每日合成1克,每天通过饮食吸收0.2~0.5克胆固醇(视饮食情况)。可见胆固醇还是以内源性比重更多,因此美国营养学会建议不再视胆固醇为过度摄入需要注意的营养成分。

椰子油是植物性饱和油脂,所含饱和脂肪酸高达到92%,主要成份为65%的中链脂肪酸,其中月桂酸含量高达50%,月桂酸亦为母乳及其他乳制品中最重要的饱和脂肪酸,具有很好的抗微生物活性,并能促进新陈代谢,调节生理机能。

「网上吹捧椰子油的那些『好处』,其实很多都未经实证,功效存疑。」注册营养师李振洋也认为,日日三餐都食椰子油,可算是慢性毒药,相信未出现坊间所说的好处前,健康已先受损。

日前,环球网报道,一位哈佛公共卫生方面的教授指出:“椰子油是‘纯毒药’,其成分几乎都是饱和脂肪酸,比猪油还糟糕”。她还说,椰子油对心脏的伤害比猪油还大,因为前者的成分几乎是饱和脂肪酸,有可能会堵塞动脉。

      肝脏合成胆固醇是个非常复杂的过程,进过许多步骤,涉及多种酶类,其中HMG-CoA还原酶(羟甲基戊二酸单酰CoA还原酶)是关键的限速酶。此酶的活性受到有昼夜节律性 (午夜最高 ,中午最低 )受饮食(吃得胆固醇多或禁食减低酶活性,高糖高饱和脂肪酸增强此酶活性)和激素(胰岛素高胆固醇合成高,胰高血糖和皮质醇抑制胆固醇合成)。胆固醇的最后去哪里呢?1. 主要在肝脏转化为胆汁酸,包括胆酸、脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、石胆酸、甘氨胆酸、牛磺胆酸等复杂的化合物。2. 在肾上腺、睾丸和卵巢,用于合成各种类固醇激素,如醛固酮、皮质醇、睾酮、雌二醇和孕酮。3. 在皮肤,被氧化成7-脱氢胆固醇,在紫外线照射下转发为维生素D3。

椰子油中的月桂酸含有12个碳原子,有人把它列入长链脂肪酸,也有人认为它属于中链脂肪酸,在椰子油中含量约为50%,其他的中、短链饱和脂肪酸还有:己酸、辛酸、癸酸,总含量20%左右,长链饱和脂肪酸有豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸,总含量30%左右。以上所列的脂肪酸均属于饱和脂肪酸。

注册营养师李振洋、香港专业教育学院应用科学系讲师暨注册营养师黄蕴芝、香港专业教育学院应用科学系高级讲师方丽影,拆解椰子油谬误。

在这位教授眼里,饱和脂肪酸太坏了,似乎堵塞血管就是饱和脂肪酸干的,原因是椰子油中的饱和脂肪酸超过任何动物脂肪。这位教授说的有理吗?

      血液中脂类总是和载脂蛋白等结合形成脂蛋白才能顺利在血液中运输。血浆所含脂类统称血脂,包括甘油三酯、磷脂、胆固醇及其酯以及游离脂酸。血脂有2个来源:外源性(从食物中消化吸收)。内源性(肝、脂肪细胞及其他组织合成后释放入血)血浆中脂蛋白通过超速离心法可分为四种,乳糜微粒(叫CM小肠粘膜细胞合成,功能 转运食物吸收来的甘油三酯和胆固醇), 极低密度脂蛋白(叫VLDL在肝脏形成,转运内源性的甘油三酯和胆固醇), 低密度脂蛋白(叫LDL在血浆中合成,转运内源性胆固醇), 高密度脂蛋白(叫HDL在肝、肠、血浆中形成,逆向转运胆固醇)。我们主要关注低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的代谢。

我们日常所能接触到的油脂中绝大部分脂肪酸是长链脂肪酸,如所有不饱和脂肪酸,包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸都是长链脂肪酸,大多数饱和脂肪酸也是长链脂肪酸,如动物脂肪和所有植物油中都含有不同程度的长链饱和脂肪酸,较为常见的是棕榈酸和硬脂酸。总之,“饱和脂肪酸是动物性脂肪,不饱和脂肪酸主要是指植物性脂肪和鱼油,我们应该少吃动物性脂肪,多吃植物性脂肪和鱼油”等说法,说的都是我们熟悉的长链脂肪酸,很少涉及中链和短链脂肪酸。

谬误1 椰子油含中链脂肪酸,有助加快新陈代谢,能燃烧脂肪,有减肥作用。

饱和脂肪酸在脂肪中种类繁多,对人体的作用差别极大,不能一概而论。我们日常所接触到的饱和脂肪酸大多数是长链饱和脂肪酸,即含有12~24个碳原子的脂肪酸(有人将月桂酸归属于中链脂肪酸),在这个碳原子数量范围内,还包括不饱和脂肪脂肪酸。专家们平日里所说的“好的”或“坏的”脂肪酸都在这一范围内,这一范围内的饱和脂肪酸有:月桂酸(C12)、豆蔻酸(C14)、棕榈酸(C16)、硬脂酸(C18)、花生酸(C20)、山嵛酸(C22)和木焦油酸(C24),其中油脂中普遍存在的是棕榈酸和硬脂酸,在部分油脂中豆蔻酸有少量存在,其他饱和脂肪酸存微量或不存在。在存量较多的棕榈酸和硬脂酸中,其对健康的负面影响也存在较大的争议。硬脂酸在体内可迅速转化成油酸,对调节血脂,降低血胆固醇多非常有利。

      低密度脂蛋白(LDL)是由极低密度脂蛋白(VLDL)转变而来,它进入肝、肾上腺皮质、卵巢等组织细胞,降解后为这些细胞提供胆固醇。LDL进入细胞有2种方式,LDL受体途径(占2/3)和单核-吞噬细胞系统(占1/3)。每天约有45%血浆LDL被清除。半寿期2~4天。 LDL的生理功能:转运肝合成的内源性胆固醇。 临床工作中检测的是“LDL-C”低密度脂蛋白胆固醇,最重要的致动脉硬化风险因素。当单核细胞或血管内皮细胞吞噬了LDL氧化后的ox-LDL之后,细胞内脂质堆积,形成泡沫细胞,堆积形成脂质条纹乃至脂质斑块。泡沫细胞形成是动脉粥样硬化形成的早期事件。但是这个泡沫细胞又是可逆的,于是我们的高密度脂蛋白(HDL)就隆重登场了。

在中、短链脂肪酸中基本上都是饱和脂肪酸,但是,由于中短链脂肪酸的代谢方式不同于长链脂肪酸,因此,它们对人体的健康影响也不同于长链脂肪酸。以中链脂肪酸为例:

黄:MCT属饱和脂肪酸之一,其结构内有6至12粒碳原子,相比起由14至22粒碳原子组成的长链脂肪酸,MCT结构较短,较易被小肠吸收及进入肝脏代谢,不易储存在体内。相反长链脂肪酸需经淋巴系统才能进入肝脏,吸收过程较複杂及缓慢。

除了长链脂肪酸中的饱和脂肪酸外,还有中链脂肪酸和短链脂肪酸,在这两部分脂肪酸中基本上都是饱和脂肪酸,它们虽都是饱和脂肪酸,但对人体的健康作用是积极的,有些还是不可替代的。如丁酸,是短链饱和脂肪酸,它不仅为结肠粘膜提供了主要的能量供应,而且还可以维护肠道上皮细胞的完整性和杯状细胞的分泌功能,对粘膜免疫细胞有维护作用;还可以减少促炎因子的生成,有利于粘膜炎症的修复;更重要的是,近来已经证实短链脂肪酸能抑制肿瘤细胞增殖,并诱导肿瘤细胞分化和凋亡。

        新生HDL主要在肝合成;小肠和血液中亦可合成,简直是空降部队。它的生理功能:“胆固醇逆向转运”(RCT),即将肝外组织细胞内的胆固醇,通过血循环转运到肝,在肝转化为胆汁酸排出体外,部分胆固醇也可以直接随胆汁排入小肠肠腔。 临床实践中检测的是“HDL-C”(高密度脂蛋白胆固醇),是动脉硬化的保护性因素。HDL的血浆半寿期为3~5天。胆固醇逆向转运(RCT)分三步走,第一步新生HDL,第二步HDL不停的壮大,“带走”肝外组织细胞中的胆固醇,“清除”泡沫细胞中的胆固醇,还会和低密度脂蛋白(LDL)“互动”等等,实际上高密度脂蛋白(HDL)的成熟过程十分复杂。第三步HDL成熟后在肝脏内形成胆汁排泄。胆汁是排泄胆固醇的主要通道,胆固醇“排放”到肠道之后,还要经历“再吸收”的过程。这个过程每天循环8~12次。想想我们的身体还真是太辛苦了,不要吃太多,给身体增加负担了,想着都累啊!

中链脂肪酸在体内的代谢,不用在肠道上皮细胞里重新与甘油结合成甘油三酯,也不必与载脂蛋白、磷脂和胆固醇结合在一起形成乳糜微粒,更不经过淋巴系统,因此,也不会与脂蛋白结合成低密度脂蛋白胆固醇,而是通过门静脉直接进入肝脏,并快速水解,它不需要左旋肉碱的存在就可利用,更不需要发生延长碳键,就被水解利用了。

坊间椰子油 「好脂」只佔10%至20%

中链脂肪酸在食品中少量存在,特别是在母乳、牛奶、乳制品的脂肪成份中含有3%~5%的中链脂肪酸,因此是对人体有益的天然食物成份。也被广泛用于医疗、运动员食品及婴幼儿的营养补充品等。如在医院的膳食中,中链脂肪酸常用于严重烧伤、病危者、无胆汁症、胰腺炎、原发性胆汁性肝硬化和早产婴儿食用;还用于治疗高血脂患者。运动员食用则是为了控制体重和供应强度训练的需要。

      胆固醇没有好坏之分,要看在哪个阵营里,如果是给高密度脂蛋白(HDL)打工,那就是好胆固醇。如果是给低密度脂蛋白(LDL)打工,那就是所谓的坏胆固醇。看来选对老板很重要。可是胆固醇们也很无辜啊,没得选啊!最后给大家参考下什么是高脂蛋白血症(高脂血症),就是血脂(胆固醇、甘油三酯、LDL-C等 )高于参考值上限, 血脂异常:高脂血症+HDL降低。 成人:甘油三酯 > 2.26mmol/l (200mg/dl),胆固醇 > 6.21mmol/l (240mg/dl), 儿童: 胆固醇 > 4.14mmol/l (160mg/dl)。

因此,中链脂肪酸在体内代谢非常快,不像长链脂肪酸还要经淋巴系统进入血液循环,整个代谢过程需要3到4个小时才能完成,中链脂肪酸整个代谢时间不超过半小时;

中链脂肪酸可从椰子油、鲜奶、芝士、棕榈油、乳酪及牛油等找到,椰子油相对含量较多。不过现时坊间售卖的椰子油,整体脂肪量约40%至50%是「月桂酸」。月桂酸的碳原子结构有12粒,虽属中链脂肪酸,但其吸收过程却与长链脂肪酸一样,要经淋巴系统才能进入肝脏;椰子油裏真正容易消耗的中链脂肪酸,只佔10%至20%。如想靠椰子油获取上述MCT效果,便需大量服食,结果是吸收过多热量,增加肥胖、心血管疾病风险。

南亚和南太平洋诸岛盛产椰子,过去,椰子油成为他们的主要食用油,那时,这里的居民本大多身体健康,患心脏病、糖尿病、癌症、关节炎等疾病较少。后来,他们在西方的宣传下,摒弃了原有的传统饮食传统而改用西方推崇的健康食用油,结果,代谢综合征的各种慢性疾病都找上了门。

        以上总结了磷脂、胆固醇、血浆脂蛋白的代谢,接下来再来分析下脂肪的组成和分类,以及生理功能和营养价值,还有膳食脂肪参考摄入量和脂类食物的来源。

正因为它不经过淋巴系统,不进入血液循环,因此,它不与脂蛋白结合成低密度脂蛋白胆固醇,对血胆固醇没几乎有影响;

李:MCT较易被人体吸收,进入肝脏,从而产生酮体,为身体提供能量及增加饱腹感,但椰子油主要成分是饱和脂肪,而且食得多会致肥。

椰子油中含有大量中短链饱和脂肪酸,对人体的健康作用不同于长链脂肪酸,这是最基本的常识,美国的这位教授把某一类食物绝对化的说法,非常不科学,是缺乏常识的表现。我举个例子,谁都知道橄榄油好,有益于心血管,原因是它里面含有丰富的油酸,油酸是单不饱和脂肪酸,于是有人就认为单不饱和脂肪酸对健康有益。实际上这一说法同美国的这位教授犯了同样的错误,因为,并非所有单不饱和脂肪酸都对健康有益,如芥子酸也是单不饱和脂肪酸,但芥子酸则对心脏有害。如果凭借一个或两个脂肪酸的优劣,就将其同类也等同的做法是完全错误的做法,因为椰子油中饱和脂肪酸多,又凭借长链饱和脂肪酸的负面作用,认定所有饱和脂肪酸都不好,都是“毒药”,这种贼的儿子还是贼,贼的兄弟也是贼的推断,实在没品位,也站不住脚。如果认定饱和脂肪酸就是“毒药”的话,所有油脂岂不是都成了有“毒”食品,因为所有植物油、动物油,以及含油脂丰富的坚果等都含有饱和脂肪酸。

        在天然脂肪中,常见并且对人重要的有20种左右。常见的有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等。脂肪酸是构成三油甘脂的基本单位,分类较为复杂如下:1. 按碳链长度:长链脂肪酸(14~24个C)、中链脂肪酸(8~12个C)、短链脂肪酸(2~6个碳)。2. 按饱和程度:饱和脂肪酸(无双键)、单不饱和脂肪酸(1个双键)、多不饱和脂肪酸(双键≥2)。3. 按空间结构:顺式脂肪酸和反式脂肪酸。4. 按双键位置:ω-3、ω-6、ω-9。

由于中链脂肪酸通过门静脉直接进入肝脏,并快速水解,它们不能被当作脂肪细胞的结构材料使用,因此,它们与肥胖问题无缘。

谬误2 椰子油属植物油,多食无害,可作日常煮食油。

饱和脂肪酸虽然不是必需脂肪酸,但同样是人体需要的脂肪酸。返回搜狐,查看更多

      体内脂肪的生理功能:1. 储存和提供能量,2. 保温及润滑作用,3. 节约蛋白质作用,4. 构成机体成分,如细胞膜,5. 分泌瘦素、雌激素、白细胞介素等。食物中脂肪的作用:1增加饱腹感,2 改善食物的感官性状,3促进脂溶性维生素吸收。其中必须脂肪酸是指机体不能合成,必须从食物中摄取,在体内有多种功能如:1. 构成磷脂,进而参不细胞膜等生物膜的构成。2. 代谢为前列腺素、血栓素以及白三烯等(类二十烷酸),调节血压、血脂、血栓形成,以及免疫反应。3. 参不胆固醇代谢,形成胆固醇酯。必需脂肪酸缺乏:生长迟缓、生殖障碍、皮疹以及肾脏、肝脏、神经和视觉疾病。

中链脂肪酸不需要胰消化酶和胆汁来消化,可经过门静脉吸收,直接输入肝脏,在肝脏内可被用作燃料来源产生能量。因此,对人体的血脂影响很小,既不增加血胆固醇,也不会增加血小板黏度。

李:椰子油有92%是饱和脂肪,根据食物环境卫生署食 物安全中心数字,被认为不健康的牛油及猪油,分别只含66%及41%饱和脂肪,都不及椰子油。

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        饱和脂肪酸以硬脂酸为代表,常见油荤油、畜禽肉类、蛋类、奶类、棕榈油、椰子油,单不饱和脂肪酸以油酸为代表,常见油橄榄油、茶油、高油酸葵花籽油。多不饱和脂肪以亚油酸和亚麻酸为代表。亚油酸常见油有豆油、花生油、菜子油、玉米油,亚麻酸常见油有亚麻油、紫苏油、豆油等等。如果摄入饱和脂肪酸过多则有以下危险:促进肠道胆固醇吸收,促进肝脏胆固醇合成, 升高总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用, 是造成动脉粥样硬化、冠心病和高血压的危险因素之一。增加某些癌症(如乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等)的风险。增加患糖尿病风险。 月桂酸(C12:0)、肉豆蔻酸(C14:0)和棕榈酸(C16:0)对血脂(总胆固醇)的有害作用比硬脂酸(C18:0)更强。肉豆蔻酸>棕榈酸>月桂酸>硬脂酸(轻微或没有作用)。单不饱和脂肪酸主要指油酸(C18:1,ω-9)。棕榈油酸(C16:1,ω-7)益处不肯定;芥酸(C22:1,ω-9)在菜籽油中大量存在,但不具备油酸的益处,并被怀疑对心脏有害。来自橄榄油(地中海膳食结构)、油茶籽油、芥花油、高油酸菜籽油、高油酸葵花籽油,摄入单不饱和脂肪酸 ↓总胆固醇(TC)↓低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)↓甘油三酯(TG)↑高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)。单不饱和脂肪酸代替碳水化合物能增加HDL水平;并改善胰岛素敏感性。与多不饱和脂肪酸相比,不增加脂质过氧化,不抑制免疫反应用,各尽其才,各有千秋吧!

中链脂肪酸不参加血液循环,也就不会充满脂肪细胞内或堵塞动脉血管。

众所周知,饱和脂肪酸会增加血液中坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇),增加血脂及患上心血管疾病的风险。根据2017年美国心脏学会一份研究指出,少吃饱和脂肪、多吃不饱和脂肪,有助减少患上心血管疾病风险,但重点是要用不饱和脂肪代替,如以高糖食物取代,无助减少风险。如果为健康着想,建议用橄榄油、芥花籽油及红花籽油代替,这些植物油含有更多单元不饱和脂肪酸,对身体较有益处。

      人体的必须脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸,两个都是不饱和脂肪酸,亚油酸是作为n-6系列的鼻祖,在体内转变成多种n-6系的多不饱和脂肪酸,其中花生四烯酸是代表,α-亚麻酸是作为n-3系列的鼻祖,衍生出大名鼎鼎的EPA和DHA,n-3系列的赫赫战功如下:DHA维持视紫红质,视力,促进胎儿大脑发育。 EPA降低胆固醇和甘油三酯,降低血粘度,抗动脉粥样硬化。其他,如关节炎、自身免疫、肿瘤等。n-6系列也不甘示弱,功能如下:调节血脂、构成磷脂、转变花生四烯酸(以前认为是必需脂肪酸)代谢为类二十烷酸、 促进生长、发育和妊娠。n-3系列和n-6系列都属于多不饱和酸处于某种竞争关系都要使用一样的酶催化,而且两者不能相互转化,所以两者的平衡也重要,在人体内的比例也是因人而异,关键看饮食摄入情况。另外大家特别关心DHA和EPA,我也总结一下,它们的食物来源是:1.鱼类、海鲜、蛋黄、海藻等食物含有DHA(理论上最好)2. 亚麻酸在体内转化为DHA(可能不充分)3.专门的营养补充剂,如鱼油、海藻油等(最可靠)4. 强化DHA的食品,如配方奶粉、妈妈奶粉、食用油。

中链脂肪供能每克6.8卡,比长链脂肪供能9卡要少。这是椰子油的优点之一。最大的优点在于椰子油供应的主要是能量而非脂肪。即中链脂肪酸只用于产生能量,它不进入人体脂肪,不会导致肥胖问题。

「好油」轮流用 营养多元化

        以上都是长链脂肪酸的功能,接下分析下中链脂肪酸和短链脂肪酸的功能,中链脂肪酸(8、10、12个碳)常见油有椰子油、棕榈油、奶油, 不需要催化,不需要胆汁,不需要乳糜微粒,不需要淋巴。快吸收,快入肝,快氧化供能,所以易产生酮体。短链脂肪酸(2~6个碳) 包括醋酸、丙酸和丁酸,丁酸作用最强。来自肠道微生物収酵(膳食纤维、低聚糖和糖醇等) 提供能量;促进细胞膜脂类合成;防治溃疡性结肠炎;预防结肠肿瘤;抑制内源性胆固醇合成。越来越多的人开始关注短链脂肪酸了。

因其是饱和脂肪酸,碳链中不缺失氢原子,也无双键。因此不容易被氧化和产生自由基。

黄:椰子油用于煮食,增加香味,小量食用不会损害健康。椰子油也有小量蛋白质、纤维、钙及钾等,但始终是高脂食物,不宜多食,也不建议靠椰子油吸收上述营养。想提升健康,首选低脂及均衡饮食,多吃蔬菜水果,吸收纤维及营养素,提升抗氧化及免疫力。就算选上有益的食用油,也鼓励常转食不同油,令营养吸收更多元化。

      油也没有好坏之分,要看人体需要有没有需求,比如说椰子油有助生酮体,癫痫的病人就需要啊。比如饱和脂肪吃蛋吃奶也必须要摄入啊,更不用说人体不能合成的必须脂肪酸了,但是有一种油,危害极大,这种就是氢化油,并非天然的油,是因为人氢化处理后而制成的,也称反式脂肪酸。氢化植物油,如人造奶油、植物黄油、起酥油、油炸与用油、精炼植物油、奶精、植脂末等。广泛应用于加油食品,如饼干、方便面、巧克力派、蛋糕、糖果、冰淇淋等。速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂,如油条、麻花、油炸丸子、汉堡、炸薯条、奶茶等。摄入过多的反式脂肪酸将会引起 ↑低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),↓高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),增加患心血管系统疾病的危险。对血脂的不利影响可能大于饱和脂肪酸。所以目前不主张使用氢化植物油。虽然一些天然食物也会含有一些反式脂肪酸,如牛羊肉、乳及乳制品是否有害,也未明真相。

椰子油性能稳定,不需冷藏保存,常温中至少可以放置2到3年。

谬误3 椰子油可降三高、改善认知障碍及糖尿病。

        以上长篇大论说的都是各种各样的甘油三酯的功能,谁叫人家占大头呢,约占脂类的95%。下面简单说下磷脂和胆固醇的功能。磷脂功能如下:1提供能量2. 构成细胞膜3. 乳化作用,乳化剂4. 预防心血管疾病5. 改善神经系统功能,胆碱→乙酰胆碱(神经递质)可以从食物中获取,也可以体内合成。胆固醇构成细胞膜;用于合成胆汁酸、性激素、肾上腺素、维生素D等。 肝脏和小肠合成胆固醇为主,食物消化吸收的胆固醇为辅。体内胆固醇合成受很多因素影响,饱和脂肪酸作用很明显。所以大家常常不敢吃胆固醇太高的食物,也是有一定关系的,正常健康的人体内会进行自我调节,所以高血脂的人还是少吃为妙。 存在于动物性食物(如肉、蛋、奶)中,蛋类(蛋黄)、动物内脏(脑、肝、肾等)、鱿鱼、肥肉等含胆固醇非常多。植物性食物(如粮食、豆类、坚果、蔬菜和水果)是不含胆固醇的。植物性食物含有植物固醇,可以降低血胆固醇。

椰子油是饱和油,烹调加热时也不会產生自由基。

李:这些好处大多未经大型医学实验支持,说服力不足。例如2007年波士顿大学医学院发表过一份小型研究,以40名糖尿病二型患者作对象,随机分两组,一组食用MCT油,即从食物如椰子油或棕榈油中提炼出来的食用油,另一组服用主要成分为长链脂肪酸的栗米油。90日后,发现MCT组别的体重、腰围及胰岛素抵抗(insulin resistance)也有下降。看似证明MCT可改善糖尿病,但这些研究太小型,未必够代表性。另外,部分有关椰子油的实验是以老鼠试验,套用在人类身上是否有同一功效,仍然是未知之数。

        油脂,是油和脂肪的总称。“油”指植物来源的甘油三酯(脂肪),常温下为液体状;“脂”指动物来源的甘油三酯(脂肪),常温下为固体状(常为动物油)。 纯净的油脂无色、无味、无臭。油脂分子难溶于水而易溶于乙醚等有机溶剂。“油”的相对密度在0.9-0.95左右,“脂”在0.86左右。油脂的酸败由空气中的氧或是微生物引起的。酸值——鉴定油脂的酸败程度,是含量油脂质量的最主要指标。一般酸值大于6的油脂不宜食用。 皂化值——不纯的油脂皂化值一般偏低。碘值——碘值越大,油脂中不饱和酸的含量越高。 氢化——含不饱和脂肪酸的油脂,在催化加氢后,可以转化为饱和程度较高的固态或半固态的油脂,所以,这个氢化过程又称为油脂的“硬化”。根据脂肪酸的理化性质,饱和脂肪酸和反式脂肪酸越不容易被氧化,适合高温加热,但是不健康啊。多不饱和脂肪酸虽然健康容易容易被氧化酸败,不适合高温油炸。所以作为吃货的我,研究来研究去,觉得单不饱和脂肪酸的橄榄油最适合健康的高温加工油,首先它只有一个不饱和键稍硬,适合油炸,最主要还是健康。冷榨和初榨的橄榄油都不适合哦,选精炼橄榄油最好。以后开家餐厅,都要用精炼炸东西,健康又营养,肯定是个很好的广告效应,绝对门庭若市。

由于中链脂肪酸上面的优势,目前常用于运动员和医院的膳食中。在医院中,中链脂肪酸常用于严重烧伤、病危者、无胆汁症、胰腺炎、原发性胆汁性肝硬化和早产婴儿食用;还用于治疗高血脂。运动员食用则是为了控制体重和供应强度训练的需要。

须配合运动 身体方吸收MCT

附脂类参考摄入量(DRIs2013)

中链脂肪酸虽有许多优势,于是就有人想用中链脂肪酸盲目代替长链脂肪酸,有些患者使用不当可能会对健康造成不良影响。

方:有研究指认知障碍与脑神经、磷脂蛋白的改变有关,令神经脉冲接连不当,而MCT有助修复脑神经细胞,改善认知障碍症。不过,要注意的是中链脂肪酸必须在运动后才能被身体吸收,如没有足够运动,代谢功能就无法打散这些中链脂肪酸,让身体分解吸收,反而变成血脂,增加心血管疾病风险。

图片 2

1、用中链脂肪酸取代长链脂肪酸,所供热能至少占总热能的20%,不宜超过50%。

文:许朝茵 周群雄

2、中链脂肪可用来烹调肉、鱼、禽、蔬菜等食品,也可以用来作蔬菜、点心的配制成分,如调味汁、色拉油等。

统筹:郑宝华

3、一次摄入量不要太多,摄入大量的中链脂肪酸,会产生腹胀、恶心、腹泻等症状,这些症状与中链脂肪迅速水解而引起的高渗负荷有关。

编辑:王翠丽

4、中链脂肪酸代谢快,能迅速氧化生成酮体,所以在食用中链脂肪时一定要吃主食,特别是一些减肥人士平时不吃主食,这是万万要不得的,主食中的淀粉可避免酮血症的出现。糖尿病患者也应慎用,特别是有酮症酸中毒倾向的患者更不宜食用。另外,大部分中链脂肪在肝脏内代谢,故肝硬化患者也不宜食用。返回搜狐,查看更多

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