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家常水煮肉片的做法大全41668com金沙,肉片鲜嫩爽

来源:http://www.ittsui.com 作者:养生保健 人气:69 发布时间:2019-12-28
摘要:水煮肉片的美味!肉片一定是最鲜嫩的,汤汁要自己调的才过瘾。 颜色亮丽,味道麻辣霸道,让人无法拒绝这种诱惑,光是闻一闻就忍不住会吞口水,让人无法拒绝的水煮肉片在家庭餐

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水煮肉片的美味!肉片一定是最鲜嫩的,汤汁要自己调的才过瘾。

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颜色亮丽,味道麻辣霸道,让人无法拒绝这种诱惑,光是闻一闻就忍不住会吞口水,让人无法拒绝的水煮肉片在家庭餐桌上是很常见的,而家常水煮肉片也是不少人都掌握的。

水煮肉片是一道非常经典的川菜,主要以麻、辣、鲜、香为主,当热油淋在食材上面之后,会散发出一股浓郁的香味来,从而刺激人的味蕾,让你食欲大开,现在很多饭店里,都把水煮肉片作为招牌菜,还非常受人欢迎。

水煮肉片

水煮肉片做法你知道吗?水煮肉片是餐馆常有的一道菜,人们颇喜欢吃它,那么到底什么样子的做法才是最好吃的呢?又或者是你知道水煮肉片的不同类型的做法是吗?如果不知道的话,我相信看了下面的内容,水煮肉片一定会成为你的最佳拿手好菜的。

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做水煮肉片时,肉又硬又柴?30年大厨:记住3步,肉片鲜嫩爽滑

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一、水煮猪肉片

家常水煮肉片怎么做

除了在饭店里面吃水煮肉片外,我们也可以自己在家中做,制作方法还是很简单的,只要准备好材料,但自己制作出来的水煮肉片,肉又硬又柴,这是怎么一回事呢?小编就特地向一位做了30年大厨的叔叔请教,在制作水煮肉片时,记住三步,我们做出来的肉片也能够鲜嫩爽滑。下面就给大家介绍一下如何制作水煮肉片的要点和方法。

食材:里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g。

食材:猪肉350克、白菜200克、郫县豆瓣酱3勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、酱油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1块、味精、葱各适量。

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要点

做法:

做法:

需要的食材

第1步就是要选择好猪肉,想要做出嫩滑的水煮肉片来,猪肉的选择非常的重要,最好选择猪里脊肉,然后顺着肉纹切成厚薄均匀的薄片,如果大家切不好的话,可以把猪肉放在冰箱里面冷冻,然后拿出来,这样切薄片就非常好切了。

1、里脊肉去筋膜,切成肉片。

1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用;

猪里脊肉400克,金针菇50克,。黄豆芽50克,葱姜、蒜瓣6个,火锅底料40克,郫县豆瓣酱40克,酱油25毫升,料酒20毫升,糖3克,干辣椒4个,淀粉5克,花椒5克,鸡蛋清、香油各适量。

第2步就是给肉腌制,也就是上浆。准备生抽、白酒、胡椒粉、盐搅拌肉片,然后再分次加入少量的水,让肉片吸收充足的水分,然后加入蛋清、生粉封住水分,这样煮出来的肉片就非常的嫩滑了。

2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。

2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末;

做法步骤

在煮肉片的时候,一定要等到锅里的水烧开之后再放进去,煮至断生就可以捞出,猪肉不能够在锅中煮太久,然后把肉片放入碗中,加入一些调味品,再淋上热油,我们的水煮肉片就制作好了。

3、圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。

3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末;

1、黄豆芽摘洗干净,里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。

水煮肉片的制作方法

4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用;

2、葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。

食材:猪里脊肉,花椒,豆瓣酱,姜,蒜,干辣椒,葱,鸡蛋,空心菜,黑木耳,粉条,花椒粉,白糖、白酒,淀粉,味精,盐。

5、将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用;

3、在锅中放入少许的又将豆芽放进去翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟之后关火。

先把买回家的猪里脊肉冲洗干净,然后切成薄片,切好之后用清水冲洗几次,洗至肉片发白,然后挤干水分。切薄片的时候不好掌握,容易切得厚薄不均匀,所以最好放在冰箱里面冷冻,然后再切薄片,就非常好控制了。

6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红;

4、将豆芽放在一个碗中。

准备一个大碗,把生抽、胡椒粉、盐、白酒、肉片放入碗中,抓拌均匀,再加入适量的清水,少量多次的加,然后把鸡蛋清打入碗中搅拌均匀,最后加入淀粉搅拌均匀,然后再加入玉米油搅拌均匀,上完浆之后,把肉片放入冰箱里面冷藏。

7、水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。

7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散;

5、在锅中加入少许的油,放入香葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

下面把水煮肉片的配菜全部准备好,粉条需要先用温水泡发,木耳也用热水泡发,然后清洗干净。空心菜清洗干净之后沥干水分,蒜切成蒜末,葱切成姜末。

8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味;

6、放入料酒、酱油,加入适量的高汤或者清水,加入少许的糖,煮出香味后,再倒入肉片,稍微煮2分钟,加盐和鸡精调味关火。

起锅烧油,油热之后关火,把干辣椒段和花椒放进去爆炒出香味,然后捞出来。把干辣椒段和花椒剁成碎木,开火将油重新加热,再往锅中加入葱白和姜末,再加入豆瓣酱炒出红油,最后加入一锅清水烧开,然后往水中加入白糖、胡椒粉、生抽、味精、盐调味。

9、锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

7、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。

再往汤锅里面加入木耳和粉条,煮熟之后捞出放碗中备用,然后下入空心菜烫熟捞出。锅里留汤汁,大火烧开之后再把肉片放进去,肉片断生就立马捞出来,和蔬菜放一起。

10、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

二、水煮牛肉片

小贴士

把蒜泥、辣椒粉、白芝麻放在肉片上面,然后起锅烧油,油热之后浇在肉片上面,这时候一股香味就会迎面而来,散发出香辣的香味来,我们这道水煮肉片就做好了。

11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

食材:牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。

1、在家常肉片的做法中,加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至2分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。

水煮牛肉

做法:

2、最后的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然后浇在肉片上,这样菜品香味浓郁诱人。

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1.辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎;

家常水煮肉片做法详解

食材:牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。

2.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄;

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做法:

3.切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟;

需要的食材

1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

4.锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄;

里脊肉150克,白醋50克,鸡蛋30克,植物油120毫升,生粉10克,郫县豆瓣酱10克,香葱10克,大蒜20克,香油10毫升,盐10克,鸡精5克,料酒8毫升,酱油15毫升,胡椒5克。

2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

5.倒入豆芽煸炒片刻,放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满;

做法步骤

3、切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

6.豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆;

1、将猪里脊肉切片,用鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,略微腌制。

4、锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

7.锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色;

2、白菜洗净,菜叶用手撕成大片,帮子用刀斜切成薄片;姜洗净切片,葱白切段;大蒜切成细末,小葱切成葱花。

5、倒入豆芽煸炒片刻。

8.捞出来放在豆芽上;

3、将植物油入锅,烧到六成热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出,将辣椒、花椒切成细末,底油留在锅中。

6、放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

9.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上;

4、再次加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌秧出水为止,将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉。

7、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

10.牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

5、在锅中留底油,油热后,放入郫县豆瓣酱,豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片,炒半分钟,炒出红油后,加入清水或者鲜汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,搅拌均匀。

8、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

三、水煮羊肉片

6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。

9、捞出来放在豆芽上。

食材:羊肉片500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g。

7、将剩余的植物油和香油烧开,烧至9成热后,浇在盘中花椒辣椒面上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

做法:

家常水煮肉片的注意事项

11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

1.把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片;

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12、能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!

2.油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片;

注意事项

水煮羊肉

3.把油麦菜铺在盆底;

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

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4.热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味;

2、热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

食材:羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g。

5.下豆瓣酱、番茄酱,翻炒出红油,加生抽;

3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

做法:

6.加高汤,大火烧开,下羊肉片;

如何选择新鲜的猪肉

1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片。

7.下油豆皮,大火煮开;

1、购买猪肉的时候看猪肉的皮白不白有没有光泽,新鲜的猪肉的瘦肉的部分颜色是出现均匀的鲜红色,猪肉的脂肪部分也是洁白有光泽的,不新鲜的猪肉和注水的猪肉都是会出现深红色或者紫红色的,猪肉的脂肪部分也是失去光泽的。

2、油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片。

8.热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味;

2、猪肉是新鲜的猪肉的时候,感觉到猪肉的表面微干或者稍显一些湿,但是不粘手的就是新鲜的猪肉。

3、把油麦菜铺在盆底。

9.浇在羊肉上,撒上香菜段即可。

4、热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味。

四、微辣版水煮肉片

5、下豆瓣酱、番茄酱。

食材:猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量

6、翻炒出红油,加生抽。

做法:

7、加高汤,大火烧开。

1.瘦肉切成薄片,加入蛋清、食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上,使其入味;

8、下羊肉卷。

2.葱,姜,蒜切末,红椒切成小丁,花椒备好;

9、下油豆皮。

3.坐锅烧水,水开后把小白菜放进去焯熟,备用;

10、大火煮开即可。

4.坐锅烧油,油热后下豆瓣酱炒香;

11、热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味。

5.加入红椒炒匀,加入大碗清水,水大开后加入腌制好的肉片;

12、浇在羊肉上,撒上香菜段即可。

6.煮到肉片变白,加入适量盐调味;

微辣版水煮肉片

7.煮好的肉片倒入放小白菜的盆里,另起锅烧油,把花椒下锅炸香。

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8.肉片盆里酒上葱,蒜末,,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上即可。

食材:猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量。

五、番茄煮肉片

做法:

食材:番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量

1、瘦肉切成薄片。

做法:

2、加入蛋清。

1.挑选熟透的番茄两个洗净去皮,切成小块,姜切成末待用;

3、再加入食盐和淀粉抓匀静置十分钟以上,使其入味。

2.猪肉洗净去掉筋膜,切成薄片,放入适量的水淀粉,盐,用手抓均腌制10分钟,让肉片充分吸收水分,更嫩滑;

4、葱,姜,蒜切末。

3.锅中放少量油,然后加入番茄片和姜末,一起炒;

5、红椒切成小丁,花椒备好。这个红椒是菜红椒。

4.放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟;

6、坐锅烧水,水开后把小白菜放进去焯熟。

5.水开,下肉片烫熟,调入少量盐;

7、小白菜焯熟之后,放盆里备用。

6.小火煮2分钟后关火,浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。

8、坐锅烧油,油热后下豆瓣酱炒香。

9、加入红椒炒匀。

10、加入大碗清水。

11、锅里的水大开后。

12、加入腌制好的肉片。

13、煮到肉片变白。

14、加入适量盐调味。

15、煮好的肉片倒入放小白菜的盆里。

16、另起锅烧油,把花椒下锅炸香。

17、肉片盆里酒上葱,蒜末,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上即可。

番茄煮肉片

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食材:番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量。

做法:

1、挑选熟透的番茄两个洗净去皮。

2、番茄洗净切成小块,姜切成末待用。

3、猪肉洗净去掉筋膜。

4、切成薄片,放入适量的水淀粉,盐,用手抓均腌制10分钟,让肉片充分吸收水分,更嫩滑。

5、锅中放少量油,然后加入番茄片和姜末,一起炒。

6、放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。

7、水开,下肉片烫熟,调入少量盐(不用放鸡粉已经很鲜了,孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品)。

8、小火煮2分钟后关火,浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。

水煮豆腐

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食材:冻豆腐200g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、番茄适量、猪肉末适量、白糖适量。

做法:

1、准备调料。

2、番茄洗净去皮,香莴笋去皮洗净。

3、冻豆腐切块。

4、香莴笋切段后用盐腌制半小时。

5、番茄切成小块用料理机搅拌成茄汁。

6、加点拌好的猪肉糜提鲜。

7、豆瓣酱和干辣椒。

8、锅内倒入少许油,油温5分热下入生姜片和大蒜片,豆瓣酱一起爆香。

9、加入猪肉糜煸炒至变色。

10、倒入番茄汁和开水。

11、倒入豆腐和香莴笋条盖上大火烧开2分钟。

12、之后打开加入鸡精。

13、加入白糖翻炒均匀后盛入碗中。

14、锅内倒入橄榄油,同时下入干辣椒。

15、等辣椒变色后熄火淋入碗中即可。

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