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银耳汤能过夜吗,吃隔夜银耳会导致亚硝酸盐中

来源:http://www.ittsui.com 作者:养生保健 人气:170 发布时间:2019-09-22
摘要:银耳汤能过夜吗?我们都知道吃银耳有非常强大的养颜功效,那银耳汤能过夜吗?下面小编就告诉大家银耳汤能过夜吗! 银耳羹作为一种药膳类的食物,冰镇后是一种极好的夏季甜品,能够

银耳汤能过夜吗?我们都知道吃银耳有非常强大的养颜功效,那银耳汤能过夜吗?下面小编就告诉大家银耳汤能过夜吗!

银耳羹作为一种药膳类的食物,冰镇后是一种极好的夏季甜品,能够为人体补充各种营养成分,那么银耳羹的做法有哪些呢?作为极受欢迎的甜品,银耳羹的功效具体有哪些?银耳羹能过夜吃吗?让我们一起来了解一下详情吧!

银耳羹作为一种药膳类的食物,冰镇后是一种极好的夏季甜品,能够为人体补充各种营养成分,那么银耳羹的做法有哪些呢?作为极受欢迎的甜品,银耳羹的功效具体有哪些?银耳羹能过夜吃吗?让我们一起来了解一下详情吧!

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银耳的成分主要是多糖,银耳中的确含氮较多,包括硝酸盐,但那是干品中的含量。泡发之后,一斤木耳可以变成9-10斤,其中的硝酸盐的含量已经变成了十分之一。鲜木耳的硝酸盐含量不过是120mg/kg左右,远远低于很多叶类蔬菜中的含量(FAO标准:一级新鲜蔬菜硝酸盐含量432mg/kg)。亚硝酸盐含量约为2.5mg/kg,比新鲜蔬菜的标准还要低得多(无公害蔬菜标准为低于40mg/kg)。而且,硝酸盐和亚硝酸盐都是高度可溶的物质,在泡发、清洗过程中,还要再溶进浸泡的水中,因此多洗几次含量还会进一步下降。

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银耳一直被当成补品,其中含量丰富的银耳多糖(约占干重70%左右)是证明银耳营养价值的“杀手锏”,美容养颜、增强免疫力全靠它。

这里以木耳的实验数据为例。实验测定了鲜木耳在室温和冷藏室中存放24小时之后的含量,发现无论什么温度下储存,变化都非常小。文章还测定了水煮对木耳亚硝酸盐的影响,室温存放24小时之后,亚硝酸盐含量从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg,这么小的变化对人体健康的影响可以忽略不计。银耳虽无数据,但从理论上推测,其变化规律应当与木耳相似。

银耳羹是什么

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不过,针对银耳多糖的一些初步研究并不能证实这些多糖强大的“神奇”功效,后续还需大量深入研究。

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但炖银耳爽口糯滑,作为甜点或是宵夜都不错。可现吃现炖又太麻烦,怎么办?

银耳羹对于大家来说都是非常熟悉的,银耳羹作为一种药膳是适合各类人群的,老少皆宜。银耳羹是一道汉族药膳,属于粤菜系。浓甜润滑,美味可口。银耳性平、味甘淡,有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者,且对女性具有很好的嫩肤美容功效。

银耳羹对于大家来说都是非常熟悉的,银耳羹作为一种药膳是适合各类人群的,老少皆宜。银耳羹是一道汉族药膳,属于粤菜系。浓甜润滑,美味可口。银耳性平、味甘淡,有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者,且对女性具有很好的嫩肤美容功效。

一次炖几天的量,多快好省!

如何能够做出美味的银耳羹是很多人关注的问题,在做银耳羹之前首先要将银耳水发后,除去根部泥沙及杂质,放入碗中。红枣洗净去核,以放入碗中备用。锅上火,加入适量清水,放入银耳、莲子、红枣烧锅。待银耳、莲子、红枣熟后,加入冰糖调味,盛入碗中即可。

如何能够做出美味的银耳羹是很多人关注的问题,在做银耳羹之前首先要将银耳41668com金沙,水发后,除去根部泥沙及杂质,放入碗中。红枣洗净去核,以放入碗中备用。锅上火,加入适量清水,放入银耳、莲子、红枣烧锅。待银耳、莲子、红枣熟后,加入冰糖调味,盛入碗中即可。

什么?“千万千万不要吃隔夜的银耳羹!银耳中含有硝酸盐,隔夜的话,硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅容易引起中毒,还会让人患上胃癌的机率增加!”

众人皆喜爱食用银耳羹的原因不仅仅是因为其美味,看起来清爽可口,还因为其有着更多的功效作用。银耳羹中添加的有莲子、红枣等配料。莲子性平、味甘涩,有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣性温、味甘,其维生素含量为水果之冠。每百克鲜枣所含维生素C的量为柑桔的8-17倍,为香蕉的50-100倍,为苹果的50倍,有活维生素丸之称。有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损、以及抗癌防癌之功效。银耳羹有较强的滋补健身功能,是传统的润肤养颜佳品。

众人皆喜爱食用银耳羹的原因不仅仅是因为其美味,看起来清爽可口,还因为其有着更多的功效作用。银耳羹中添加的有莲子、红枣等配料。莲子性平、味甘涩,有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣性温、味甘,其维生素含量为水果之冠。每百克鲜枣所含维生素C的量为柑桔的8-17倍,为香蕉的50-100倍,为苹果的50倍,有活维生素丸之称。有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损、以及抗癌防癌之功效。银耳羹有较强的滋补健身功能,是传统的润肤养颜佳品。

再瞧瞧最近的牛奶投毒事件,亚硝酸盐可是能要人命的!

银耳羹的做法

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这信息是真实的,还是又一条谣言?让果壳健康来鉴别下!(谣言粉碎娘,不好意思啦!)

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哪里来的亚硝酸盐

银耳羹作为一种药膳类的食物,其做法是大多数人所关注的问题,如何才能将这种食物做得既有营养而且又美味呢?在烹制银耳羹的时候,要先准备好需要的食材,主要包括主料银耳,配料有冰糖、红枣、莲子等食材。首先要将银耳洗净撕成小块,越小越好,然后再将撕碎的银耳块放进保温杯或者保温瓶中倒入适量的沸水,记住一定要用沸水才能做出更好的味道,倒入沸水以后,盖好盖子,泡发大概八个小时左右,泡发时间到了以后在其中加入适量的水,熬十几分钟以后就能够熬出粘稠状。因为银耳泡发时间会很久,所以可以在晚上睡觉前泡,早上起来以后就可以熬煮,营养又快捷。如果想要增加其他的食材,也可以再熬值得过程中添加你想要的时才进去。

银耳羹作为一种药膳类的食物,其做法是大多数人所关注的问题,如何才能将这种食物做得既有营养而且又美味呢?在烹制银耳羹的时候,要先准备好需要的食材,主要包括主料银耳,配料有冰糖、红枣、莲子等食材。首先要将银耳洗净撕成小块,越小越好,然后再将撕碎的银耳块放进保温杯或者保温瓶中倒入适量的沸水,记住一定要用沸水才能做出更好的味道,倒入沸水以后,盖好盖子,泡发大概八个小时左右,泡发时间到了以后在其中加入适量的水,熬十几分钟以后就能够熬出粘稠状。因为银耳泡发时间会很久,所以可以在晚上睡觉前泡,早上起来以后就可以熬煮,营养又快捷。如果想要增加其他的食材,也可以再熬值得过程中添加你想要的时才进去。

硝酸盐与亚硝酸盐并非银耳独有,植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸,在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐,而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。

在烹饪的过程中需要注意的是,银耳浸泡时间长一点,在煲制的过程中较省时间。如果加入莲子的话,莲子不需要提前浸泡,因为在煲制的2小时中,莲子完全可以熟透软烂。如果用泡发的莲子煲制2小时,莲子就不太能成型啦。在放冰糖时候要根据自己的喜好。

在烹饪的过程中需要注意的是,银耳浸泡时间长一点,在煲制的过程中较省时间。如果加入莲子的话,莲子不需要提前浸泡,因为在煲制的2小时中,莲子完全可以熟透软烂。如果用泡发的莲子煲制2小时,莲子就不太能成型啦。在放冰糖时候要根据自己的喜好。

因此,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。而且我们日常所有的饮食都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。

银耳羹的功效

银耳羹的功效

硝酸盐本身无毒,但它被还原成亚硝酸盐,大量进入人体的话,会导致“高铁血红蛋白症”。亚硝酸盐会把血红蛋白里的二价铁氧化成三价铁,使血红蛋白丧失携带氧气的能力,造成人体缺氧,严重时还会导致死亡。

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至于致癌,则是亚硝酸盐转化成的亚硝胺的问题了。亚硝胺是已经被公认的致癌物。

银耳羹的菜谱名称来源于《中国益寿食谱》之延年益寿食谱健脑益寿----银耳羹。对于银耳羹的功效,主要由以下几种:第一,银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;第二,因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳能提高肝脏解毒能力,起到保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;第三,银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;第四,银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。第五,银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。第六,银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。值得一提的是,银耳羹尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用; 但是对于那些外感风寒、出血症、糖尿病患者来说要慎用。

银耳羹的菜谱名称来源于《中国益寿食谱》之延年益寿食谱(六)健脑益寿----银耳羹。对于银耳羹的功效,主要由以下几种:第一,银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;第二,因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳能提高肝脏解毒能力,起到保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;第三,银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;第四,银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。第五,银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。第六,银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。值得一提的是,银耳羹尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用; 但是对于那些外感风寒、出血症、糖尿病患者来说要慎用。

隔夜银耳里的亚硝酸盐

银耳羹能过夜吗

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鉴于文献中只有木耳的相关数据,而木耳与银耳的营养成分非常接近,因此拿木耳的数据作为参考也是比较靠谱的。

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鲜木耳中硝酸盐含量为120毫克/千克,亚硝酸盐含量约2.5毫克/千克,均远低于联合国粮食与农业组织(Food & Agriculture organization of the United Nations)的标准(一级新鲜蔬菜硝酸盐含量低于432毫克/千克,无公害蔬菜亚硝酸盐含量低于40毫克/千克)。

不知道什么时候网上流传着这样一种说法,说银耳羹不能过夜,因其含有的硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐会破坏人的造血功能,是常见的致癌物质之一。 那么究竟银耳羹能过夜吗?有数据分析,木耳和银耳中的确含氮较多,包括硝酸盐,但那是干品中的含量。泡发之后,一斤木耳可以变成九到十斤,其中的硝酸盐的含量已经变成了十分之一。而且,硝酸盐和亚硝酸盐都是高度可溶的物质,在泡发、清洗过程中,还要再溶进浸泡的水中,因此多洗几次含量还会进一步下降。 有相关测试对水煮对木耳亚硝酸盐的影响进行了测定,结果显示在室温存放24小时之后,亚硝酸盐含量从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg,这么小的变化对人体健康的影响可以忽略不计。银耳虽无数据,但从理论上推测,其变化规律应当与木耳相似。

不知道什么时候网上流传着这样一种说法,说银耳羹不能过夜,因其含有的硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐会破坏人的造血功能,是常见的致癌物质之一。 那么究竟银耳羹能过夜吗?有数据分析,木耳和银耳中的确含氮较多,包括硝酸盐,但那是干品中的含量。泡发之后,一斤木耳可以变成九到十斤,其中的硝酸盐的含量已经变成了十分之一。而且,硝酸盐和亚硝酸盐都是高度可溶的物质,在泡发、清洗过程中,还要再溶进浸泡的水中,因此多洗几次含量还会进一步下降。 有相关测试对水煮对木耳亚硝酸盐的影响进行了测定,结果显示在室温存放24小时之后,亚硝酸盐含量从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg,这么小的变化对人体健康的影响可以忽略不计。银耳虽无数据,但从理论上推测,其变化规律应当与木耳相似。

而市售的银耳绝大部分为干品,将新鲜银耳制成干品的工艺中,硝酸盐、亚硝酸盐还会有损失,安全性更高。

人们每天能吃的木耳或银耳,通常不超过干品5克,也就是相当于鲜品50克左右。如果用银耳来煲汤,数量更少,每天吃的量不过是一两朵。即便再多说一些,按鲜重100克来计算,每日摄入的亚硝酸盐含量也不超过0.3mg。而亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是200mg以上。因此,所谓吃过夜银耳会引起中毒的说法,纯属危言耸听。如果银耳汤分量做多了,可以分成小份放入冰箱中保存,保存1-2天的时间,不过冷藏食品的时间不宜过长,应尽快食用。

人们每天能吃的木耳或银耳,通常不超过干品5克,也就是相当于鲜品50克左右。如果用银耳来煲汤,数量更少,每天吃的量不过是一两朵。即便再多说一些,按鲜重100克(大约可以装两碗)来计算,每日摄入的亚硝酸盐含量也不超过0.3mg。而亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是200mg以上。因此,所谓吃过夜银耳会引起中毒的说法,纯属危言耸听。如果银耳汤分量做多了,可以分成小份放入冰箱中保存,保存1-2天的时间,不过冷藏食品的时间不宜过长,应尽快食用。

干品银耳在食用前需泡发,硝酸盐和亚硝酸盐又极易溶于水,经水发、浸泡后,银耳细胞的细胞膜会发生破损,这些微量的硝酸盐、亚硝酸盐也会跑到水里去啦。

银耳羹的适宜人群

银耳羹的适宜人群

因此,大家在食用银耳、木耳时最好先用流水多冲洗几次,再间隔换水浸泡1-2小时。

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那隔夜银耳里的硝酸盐会不会被细菌大量还原成亚硝酸盐,使得亚硝酸盐含量激增呢?

银耳羹的主要食材是银耳,而银耳向来与人参、鹿茸齐名,被人们誉为“菌中之冠”、“山珍”等,它具有强心健脑的功效,而且还有很不错的滋润效果,那么它适合哪些人吃呢?

银耳羹的主要食材是银耳,而银耳向来与人参、鹿茸齐名,被人们誉为“菌中之冠”、“山珍”等,它具有强心健脑的功效,而且还有很不错的滋润效果,那么它适合哪些人吃呢?

只要保存得当(密闭冰箱冷藏),果壳健康肯定地告诉大家:不会。

一般人群都是适合吃银耳羹的,它滋补功效很不错,而且也很爽口,尤其在夏季食用可以消暑润肺,相信很多人都记得夏日晚上喝着冷冻银耳羹的情景。

一般人群都是适合吃银耳羹的,它滋补功效很不错,而且也很爽口,尤其在夏季食用可以消暑润肺,相信很多人都记得夏日晚上喝着冷冻银耳羹的情景。

还是以木耳为例,室温下,隔夜后的水煮木耳中亚硝酸盐含量从2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克,这都远小于200毫克的中毒剂量(注意单位是千克啊,千克!)。

而银耳羹更适合阴虚火旺体质的人群食用,患有老年慢性支气管炎、肺原性心脏病的人群可以经常喝些银耳羹,免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等人群也是很适合吃银耳羹的,滋润功效很不错。

而银耳羹更适合阴虚火旺体质的人群食用,患有老年慢性支气管炎、肺原性心脏病的人群可以经常喝些银耳羹,免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等人群也是很适合吃银耳羹的,滋润功效很不错。

理论上,银耳与之类似,而且银耳本身也不含有硝酸盐还原菌。另外,还可以在冰箱中进行泡发来降低危害。

但是也有一些人群是不适合吃银耳羹的,比如外感风寒、出血症、糖尿病患者都要慎用银耳羹,以免给身体造成不适。

但是也有一些人群是不适合吃银耳羹的,比如外感风寒、出血症、糖尿病患者都要慎用银耳羹,以免给身体造成不适。

亚硝酸盐含量已经十分低了,在体内转化成的亚硝胺就更少了。

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癌症的发生本来就是多因素作用的结果,并非只与亚硝胺相关。

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就算早晚都吃一碗银耳,你吃进体内的亚硝酸盐的量,还不如一根火腿肠的含量多呢!(亚硝酸钠是肉品工业中常用的防腐剂,以现有技术看,合法用量对人体并无危害。)

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