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冰皮月饼粉是什么粉,20款零失败冰皮月饼

来源:http://www.ittsui.com 作者:养生保健 人气:66 发布时间:2019-09-28
摘要:中秋节还有差不多一个月的时间了,很多人商家已经在开始准备卖月饼了哦,那么冰皮月饼粉是什么粉?冰皮月饼粉怎么做? 晶莹剔透的冰皮 冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代

中秋节还有差不多一个月的时间了,很多人商家已经在开始准备卖月饼了哦,那么冰皮月饼粉是什么粉?冰皮月饼粉怎么做 ?

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晶莹剔透的冰皮

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冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。

  冰皮月饼是近两年的流行新宠,不论是外形还是口感都新颖讨喜,让不少人为之着迷~ 这款栗蓉蔓越莓冰皮月饼,馅香甜细腻,入口即化,直接吃也很好吃~ 粉红色外皮喜庆又讨人喜欢,精致的压花更添了几份与众不同的姿色。

五颜六色的样式

冰皮月饼粉是什么粉

冰皮月饼的特点

  馅料的做法:

清甜沁心的果酱馅料

做冰皮月饼用的粉是糕粉

特点1:无需烘烤,工艺简单,节约能源;

  食材:板栗仁250g、白砂糖35g、食用油30g、面粉10g

冰凉软糯的口感

冰皮月饼做法

特点2:口感酥软滑爽,略有弹性;

  做法:1、准备好材料。板栗是直接买到的栗仁,如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。

——冰皮月饼

1.准备材料:糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g。糕粉适量,做手粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子,皮馅1:1可做12个)。

特点3:色彩洁白如雪。

  2、取小锅放入栗仁,加入少许水,小火焖煮至软烂。

冰皮月饼打破了传统月饼的标准,没有油腻腻的口感和大量的糖浆,用熟糯米粉制成的表皮清甜爽口。让这个中秋在色彩缤纷的冰皮月饼中,来一场梦幻之旅吧!

2.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可)。

冰皮月饼的历史

  3、取出后自然冷却,放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。

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3.此时可以备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可。

当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

  4、打好的栗蓉加入白糖和食用油。

冰皮月饼

4.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多,改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动机包装。也实现了3重包,中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率,而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市,冰皮月饼这几年市场占有一定份额,市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品,所以慢慢被广大消费者接受。

  5、顺着一个方向搅拌均匀。

图文 |情一诺

1.准备材料:糯米粉30g,粘米粉20g,澄面15g,牛奶110g,糖20g,玉米油10g。糕粉适量,做手粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共150g(50g模子,皮馅1:1可做6个)。

冰皮月饼的做法大全

  6、然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。

原料:

2.先把牛奶糖油混合均匀,加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟。

冰皮月饼的做法一

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易小焙冰皮月饼预拌粉100克、紫薯100克、沙拉酱适量、苋菜汁100ml

3.馅分成25g每个球,滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)。

材料

  7、将栗蓉放入炒锅中,小火加热快炒。

做法:

4.取25g皮,按扁,放上馅料。

A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

  8、待栗蓉变成粘稠易成型的馅时,停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。

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5.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

C、糯米粉20G

  9、准备蔓越莓适量。

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做法

  10、放入栗蓉中拌匀,准备做馅搓圆子。

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冰皮月饼粉是熟的吗

1、脱皮绿豆提前一晚泡好。沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂。趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。

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1、准备所需材料

做冰皮月饼可以直接买现成的冰皮粉。其实就是我们俗称的预拌粉。所谓预拌粉,就是指所有材料都加好了,最后只需要加水加油一搅拌就可以了。不过用朱师傅冰皮粉最好多揉一揉,粉团才会变得有弹性。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些,粉皮在外面放久了会很粘手。只是,我对添加剂特别敏感,不是很喜欢粉里浓重的香草精的味道,再少点香草精的成分可能会更好。甜度上也稍稍甜了些。当然,总体来讲还是非常好用的,很省事。而且味道也还不错。皮很洁白,做出来很漂亮。

2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。

  冰皮的做法:

2、紫薯蒸熟后碾成泥,备用

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3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。

  食材:糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉30g、苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量。糕粉是炒熟的糯米粉,防粘手。

3、紫薯泥中放入适量的沙拉酱,拌均匀

冰皮月饼太粘怎么办

冰皮月饼的做法二

  做法:1、准备好材料。苋菜洗净,放入锅中加水小火烧开,待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合,放入锅中小火快速翻炒,待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。

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冰皮月饼因独特的口感一直深受大家的喜爱,很多朋友会选择自己在家自制冰皮月饼,但是做的过程中会发现冰皮月饼很粘,那冰皮月饼太粘怎么办呢?

月饼配方

  2、取出后放入容器中,加入糖倒入油,分次倒入热苋菜汁,搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。

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完全冷却

原料名称 烘焙% 重量g

  3、栗蓉搓成大小均匀的圆子,每个约25g左右。取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。

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冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

冰皮月饼粉 100 500

  4、放上馅后,捏合好完全包住内馅。

4、苋菜入沸水中煮一下

使用粘米粉

饮用冰水 47 235

  5、如果不好操作可沾少许糕粉防粘,模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。

5、取100克预拌粉、100ml苋菜汁

粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。

细盐 1 5 2.20

  6、把滚圆的团放入月饼模子中,倒扣压出。

6、将85度以上的苋菜汁与易小焙冰品月饼预拌粉搅拌均匀

戴手套

玉峰牌高级雪白乳化油 14 70

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由于冰皮有些粘手,很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉,但是用多了会影响冰皮月饼的口感,吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。

馅料 :

  7、成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼,依次做出即可。

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提前放入冰箱冷藏

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把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间,等冰皮降至冷藏温度时再取出来,此时再包也不会太粘手了。

制作程序

  中国菜谱网小贴士

7、稍凉至不烫手,揉成光滑的面团

注意压模力度

一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。

  1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能买到,买不到可以网购。粘米粉就是大米粉,澄面就是小麦淀粉。

8、将紫薯泥和糯米团等份均分

冰皮月饼最后压模的时候不要太用力,否则会造成脱模困难。

二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。

  2、制作栗蓉如果不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。

9、用糯米团包住紫薯馅

三、加入玉峰牌高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。

  3、如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。

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四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。

  4、苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。

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五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

  5、取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。

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六、冰皮与馅料比例为1:4。

  6、冰皮的方子参考了网上的做法,也可以把各种粉类蒸熟制作冰皮。

10、放入法焙客月饼模具中

七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

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11、按压成型

冰皮月饼的做法三

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12、Q弹美味的冰品月饼就做好了,冷藏后食用味道更佳

材料

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小窍门:

主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g

1、法焙客模具有多种款式,也可以调成多色,做出来的冰皮月饼更好看2、易小焙冰品月饼预拌粉,无需再添加白油和糖,只要85度以上的热水烫拌一下就可以吃了,没有生粉的味道

辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g

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步骤

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1南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。

紫薯冰皮月饼

2倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

图文 |素年米妈厨房

3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

原料:

(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)

澄粉30g、纯牛奶200g、紫薯半斤、粘米粉60g、糯米粉60g、玉米油30g、白糖25g

4此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。

做法:

5可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

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冰皮月饼的做法四

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原料

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a、糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,雀巢炼乳80克,牛奶400克,调和油60克

1、准备好所需要材料

b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙

2、200克牛奶加入30克玉米油混合

c、各种月饼模具

3、加入糖粉混合

做法

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1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊,如图4;

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2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离,蒸好的面糊如图5;

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3、将晾凉的面揉匀,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。

4、把所有粉类混合筛进去牛奶部分

5、参照月饼模具的使用方法,做出自己喜欢的花型!我还做了一些双色和三色的!

5、混合均匀就可以上锅蒸15分钟.过程可以搅拌一下

感觉就像小时候的橡皮泥一样,可以做出自己喜欢的样子,而且,这个可是可以吃的!

6、紫薯切块上锅蒸15分钟蒸熟即可

6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。

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冰皮月饼的做法五

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材料

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饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML

7、蒸好紫薯借用器具弄成泥

饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块

8、锅里放适量的玉米油倒入紫薯泥

做法

9、加入适量的白糖炒至抱团即可

1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。

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2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。

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3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。

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4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。

10、蒸好的冰皮用筷子打碎.放几分钟不是很烫手就可以揉成团了

小提示

11、取一小块冰皮包入紫薯泥.然后收好口用模具压出造型即可

1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。

12、然后按照步骤一个一个做好

2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。

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3、冰皮月饼冷藏后味道更好。

13、成品.

冰皮月饼的做法六

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糯米粉90g,粘米粉90g,澄粉20g,糖粉90g,紫心番薯500g,牛奶560g,细砂糖20g,油51g

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一、做紫薯馅:①将紫薯洗净、去皮、切块,然后放入锅中蒸10分钟,蒸熟后将紫薯取出;②紫薯稍微晾凉后放入料理机,倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥;③将打好的紫薯泥放入不粘锅中,小火翻炒,加入细砂糖,再分别两次加入15g的油一起翻炒,待紫薯的水气差不多炒干后,加入澄面炒匀,紫薯馅就做好了。

果味多彩冰皮月饼

二、做冰皮:①将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀;②另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合,再用打蛋器搅拌均匀,倒入刚刚混合好的面粉里,再用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊;③将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,蒸熟后端出,撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤;④将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉,凉了之后放到冰箱里。

图文 |爱跳舞的老太

三、准备糕粉:将适量的糯米粉放在锅里炒熟,炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。小贴士:糕粉是用来防粘的,因为冰皮非常黏。

原料:

四、做冰皮月饼:①先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘,另外手上也要沾满,尤其是指尖;②取适量的冰皮和紫薯馅,将冰皮压扁,放入紫薯馅,然后用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来,包好后,再用手搓成一个小球;③在做冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘,然后把做好的月饼圆球放入模具里,用手心压实,把模具倒过来放在砧板上、用手压下去,再将模具提起来,给月饼压出花纹即可。④其他的月饼用同样方法做好,做好后马上就可以吃,但最好先放冰箱里冷藏一晚,这样口感更好哦。

冰皮月饼粉400克、红豆500克、火龙果100克、猕猴桃1个、胡萝卜100克、白糖150克、植物油120克、手粉50克、清水50克

温馨提示1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

做法:

2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。

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3、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅,也能用来当冰皮月饼的馅哦~

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4、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的品相。

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冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。

1、准备好食材

冰皮月饼的特点

2、准备好做冰皮月饼皮的水果,

特点1:无需烘烤,工艺简单,节约能源;

3、糯米50克炒熟做手粉。

特点2:口感酥软滑爽,略有弹性;

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特点3:色彩洁白如雪。

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冰皮月饼的历史

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当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

4、做红豆馅;红豆煮熟,

但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多,改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动机包装。也实现了3重包,中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率,而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市,冰皮月饼这几年市场占有一定份额,市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品,所以慢慢被广大消费者接受。

5、连汤汁放入破壁机搅拌成泥,越细越好。

冰皮月饼的做法大全

6、赤豆泥放入炒锅,加油,糖,煸炒至汁干,

冰皮月饼的做法一

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材料

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A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

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C、糯米粉20G

7、捏上去象耳垂那样软软的就可以盛出,待用。

做法

8、分别把火龙果,猕猴桃,胡萝卜洗净切小块,

1、脱皮绿豆提前一晚泡好。沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂。趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。

9、猕猴桃放入料理机榨汁,

2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。

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3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。

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冰皮月饼的做法二

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月饼配方

10、火龙果放入料理机榨汁,

原料名称 烘焙% 重量g

11、胡萝卜放入料理机榨汁,

冰皮月饼粉 100 500

12、这是榨好的果汁与白开水,分别取50克。

饮用冰水 47 235

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细盐 1 5 2.20

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玉峰牌高级雪白乳化油 14 70

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馅料 :

13、100克冰皮月饼粉放入大碗,把果汁分别放入不锈钢汤勺煮开,趁热倒入冰皮粉,边倒边搅拌,

水果草莓馅 3200 19.70

14、再揉成光滑的饼皮糕团,这是全部做好的四种颜色的冰皮粉,

制作程序

41668com金沙 ,15、把红豆馅与冰皮粉都按照25克的量搓揉成小圆球,

一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。

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二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。

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三、加入玉峰牌高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。

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四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。

16、再取5个不同颜色的冰皮粉揉成长条,揉成团,平分5粉,

五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

17、再揉成小圆球,注意不要揉的太过,要有颜色上的区分,

六、冰皮与馅料比例为1:4。

18、取一饼皮小圆球,捏成光滑的饼皮,放入一个馅,

七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

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冰皮月饼的做法三

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材料

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主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g

19、慢慢地包裹好馅料,封紧口,搓揉光滑,再沾些手粉,

辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g

20、放入月饼模内,上层压平,同时让月饼与月饼模接触面尽量无空隙,倒扣,按压月饼弹簧即可做出月饼。

步骤

21、依次做好剩余即可。

1南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。

小窍门:

2倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

1.火龙果最好选择红心的火龙果,如果是白心的也可以,就连火龙果的皮一起榨汁,这样的汁也是红色的,火龙果的皮是可以吃的。2.榨好的果汁用小汤锅煮开,趁热倒入饼皮粉里搅拌。3.不要用有特殊味道的蔬菜榨汁,会影响口感的,用水果比较好。4.我用的冰皮月饼粉是调配好的,如果自己调配,要加些油,糖等。

3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

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(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)

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4此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。

白玉冰皮月饼

5可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

图文 |龙宝宝陈诺

冰皮月饼的做法四

原料:

原料

糯米粉40克、澄粉30克、粘米粉30克、牛奶180克、糖粉50克、食用油20克、豆沙320克、椰蓉10克、糕粉10克

a、糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,雀巢炼乳80克,牛奶400克,调和油60克

做法:

b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙

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c、各种月饼模具

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做法

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1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊,如图4;

1、取一个瓷碗,倒入牛奶,糖粉,植物油搅拌均匀

2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离,蒸好的面糊如图5;

2、倒入糯米粉,粘米粉,澄粉搅拌均匀

3、将晾凉的面揉匀,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。

3、再取一只盆子,把面糊过筛2次以上

5、参照月饼模具的使用方法,做出自己喜欢的花型!我还做了一些双色和三色的!

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感觉就像小时候的橡皮泥一样,可以做出自己喜欢的样子,而且,这个可是可以吃的!

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6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。

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冰皮月饼的做法五

4、过筛好的面糊静置30分钟,然后盖上保鲜膜放入蒸锅,用大火蒸25分钟,在15分钟的时候掀开保鲜膜搅拌一下面糊再盖上保鲜膜继续蒸

材料

5、蒸面糊的时间分豆沙馅,每个25克,豆沙上滚一层椰蓉

饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML

6、蒸熟的面团取出用筷子扒拉散开,帮助降温

饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块

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做法

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1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。

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2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。

7、面团还有余温的时候带上一次性手套把面团揉光滑

3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。

8、面团按25克一个分成13个

4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。

9、取一个面团压扁,包上豆沙馅,像包包子那样包起来,捏一下收口

小提示

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1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。

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2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。

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3、冰皮月饼冷藏后味道更好。

10、面团抹一层糕粉,放入模具

冰皮月饼的做法六

11、轻轻推动模具,把冰皮月饼扣在垫子上

糯米粉90g,粘米粉90g,澄粉20g,糖粉90g,紫心番薯500g,牛奶560g,细砂糖20g,油51g

12、香浓的冰皮月饼,搭配高山茶,好吃又解腻

一、做紫薯馅:①将紫薯洗净、去皮、切块,然后放入锅中蒸10分钟,蒸熟后将紫薯取出;②紫薯稍微晾凉后放入料理机,倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥;③将打好的紫薯泥放入不粘锅中,小火翻炒,加入细砂糖,再分别两次加入15g的油一起翻炒,待紫薯的水气差不多炒干后,加入澄面炒匀,紫薯馅就做好了。

小窍门:

二、做冰皮:①将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀;②另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合,再用打蛋器搅拌均匀,倒入刚刚混合好的面粉里,再用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊;③将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,蒸熟后端出,撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤;④将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉,凉了之后放到冰箱里。

1.关于馅料,想吃什么馅就包什么馅,配方中的植物油只要是无色无味的都可以2.尽量用瓷碗蒸,受热比较均匀,面糊蒸的时候最好是用保鲜膜盖住碗口,这样就不会有水流入碗里3.关于步骤中蒸出来的面团没有一层浮起来的油,因为不同的配方,放油的顺序不同,我用的咏歌的方子,油已经提前融入面糊了 4.小技巧,糕粉用一个小碟子装着,每次抹一点点到面团上,不要把面团放糕粉里去滚,或者是把糕粉沿着月饼模具桶内的边缘抹一圈,然后轻轻敲掉多余的糕粉,这样看起来冰皮月饼就清爽多了5.糕粉用不粘锅把糯米粉炒到微微发黄就可以。

三、准备糕粉:将适量的糯米粉放在锅里炒熟,炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。小贴士:糕粉是用来防粘的,因为冰皮非常黏。

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四、做冰皮月饼:①先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘,另外手上也要沾满,尤其是指尖;②取适量的冰皮和紫薯馅,将冰皮压扁,放入紫薯馅,然后用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来,包好后,再用手搓成一个小球;③在做冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘,然后把做好的月饼圆球放入模具里,用手心压实,把模具倒过来放在砧板上、用手压下去,再将模具提起来,给月饼压出花纹即可。④其他的月饼用同样方法做好,做好后马上就可以吃,但最好先放冰箱里冷藏一晚,这样口感更好哦。

温馨提示1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅,也能用来当冰皮月饼的馅哦~

4、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的品相。

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