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怎样吃菜更抗癌,国外有研究

来源:http://www.ittsui.com 作者:养生保健 人气:182 发布时间:2019-10-11
摘要:在蔬菜当中,番茄是个非常与众不同的品种。它既可以当水果,又可以当蔬菜。虽然西方人习惯于用番茄、番茄酱和番茄沙司来做菜,但大部分中国人却喜欢凉拌或者生吃。特别是市面

在蔬菜当中,番茄是个非常与众不同的品种。它既可以当水果,又可以当蔬菜。虽然西方人习惯于用番茄、番茄酱和番茄沙司来做菜,但大部分中国人却喜欢凉拌或者生吃。特别是市面上深红色的“圣女果”和橙红色的小番茄,基本上是用来做水果生吃的。

夏天的餐桌上,西红柿拌白糖这道菜最受欢迎,不仅有营养,而且香甜爽口。但是,有些人吃后却出现腹泻、腹痛等症状,服用治痢疾或肠炎药物都不见效。这是什么原因呢?

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番茄有什么营养?番茄功效和作用有哪些 其实我们经常吃番茄对我们身体是有一定的好处的,下面给大家说说番茄的一些营养: 预防和抑制癌症 蔬菜和水果对多种人类癌症的预防作用是肯定的。在可能有效的多种防癌成分中,番茄红素可能是主要的一种。早在

于是就会产生许多争论:番茄熟吃是白吃,浪费其中的维生素C;番茄生吃是白吃,吸收不了番茄红素。于是,消费者面对番茄,真是左也为难,右也为难。究竟怎么吃最好呢?不妨来看看国外的研究结果。

这就是甜食螨在作怪。螨喜欢在白糖、片糖、麦芽糖、糖浆中取食,大多是通过饮食被吃进体内使人患病,不仅可致腹泻,而且还可以钻入肠粘膜,形成溃疡。

蔬菜是我们日常生活最常见的一大类食物,营养很丰富,还有抗癌的作用,那么我们该如何利用各种蔬菜防癌抗癌呢?

其实我们经常吃番茄对我们身体是有一定的好处的,下面给大家说说番茄的一些营养:

美国Iowa大学的研究者们找了一群研究生来做受试者,让他们吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉,只不过分别用不同的沙拉调料。研究者给他们的静脉上连上一个小塑料管,以便在进食前后定时搜集血液样品用于测定。

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首先来了解一下,哪些蔬菜抗癌榜上有名?

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学生们自己觉得,吃什么沙拉酱都差不多,反正味道相近。不过,实际上沙拉酱的内容很不相同,有的是正常含80%脂肪的沙拉酱,有的是低脂沙拉酱,有的干脆用脂肪替代物,可吸收脂肪的含量为零。

营养学家认为,凉拌番茄,不如用蜂蜜。蜂蜜为滋补养生佳品,甘而平和,对人体呼吸系统、消化系统、心脑血管系统、内分泌系统及皮肤等方面的许多疾病具有治疗和调补作用。

1、十字花科植物。这类蔬菜的食用部分一般是茎和叶,比如:西兰花、卷心菜、大白菜、油菜等。这类蔬菜含吲哚类衍生物,可诱导多种酶的活性,从而起到抗癌作用。

预防和抑制癌症

不过,测定的结果就大不一样了。只有吃传统沙拉酱的时候,血液中的番茄红素、胡萝卜素、叶黄素等有益成分才会明显升高,用低脂或脂肪替代沙拉酱时效果很差。于是,研究者表示,虽然生吃蔬菜很时髦,无脂肪烹调也很时髦,但吃深颜色蔬菜的时候,有点油还是好的。

具体做法是,先准备好番茄2只,蜂蜜20克。将番茄洗净,放入碗内,倒入沸水烫约1分钟捞出,再放清水里漂凉,撕去番茄的外皮,切成块或片,放入盆内,将蜂蜜倒入小碗内,加冷开水调稀,浇淋于番茄上即成。

2、根茎类蔬菜。我们主要食用根茎部,如:胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等,其实也有部分是十字花科植物,但以食用根茎为主,它们的抗癌成分主要是胡萝卜素。

蔬菜和水果对多种人类癌症的预防作用是肯定的。在可能有效的多种防癌成分中,番茄红素可能是主要的一种。早在20世纪50年代,美国医学专家首次公布了番茄红素具有抗癌效应。

不过,这种遗憾也并非没有方法来弥补。研究者表示,只要充分咀嚼,嚼烂一些,切成碎末,或者擦碎成末,类胡萝卜素的吸收率就能上升,因为只要细胞被破坏,其中的类胡萝卜素就容易跑出来。从这种意义上来说,把胡萝卜打成浆状,尽管会严重地损失维生素C,却有利于吸收其中的胡萝卜素。

专家提醒,夏天要吃熟蜂蜜而不食生蜂蜜,即食用糖度在39度以上的蜂蜜。低于39度的杂花蜜可能含有一些有毒的成分,如含有钩吻碱甲、颠茄生物碱或东莨菪碱等物质,食用后易引起中毒反应。

3、海藻类植物。如:海带、紫菜、昆布等食物,它们含有多糖类物质,有提高免疫功能的作用,用以防癌。

Gjovannucci等人对47894名居民进行了长达6年的追踪调查,结果发现这些受试者在1982~1992年间,有812人患了前列腺癌,而摄入番茄酱、番茄汁、番茄、比萨饼,可降低这种癌变的危险度。

西班牙科学家发表在《食品科学杂志》上的一篇研究非常细致。他们测定了用20种蔬菜的6种烹调方法,比较其中抗氧化成分的损失程度。令人惊讶的是,在烹调之后,胡萝卜的抗氧化效果反而增加了。豌豆、大蒜和甜菜无论怎么烹调,损失都很小。结果发现,最能保存抗氧化成分的烹调方法是微波烹调,而煮烂和高压烹调损失最大。这倒不是因为煮和高压烹调的温度太高,而是因为煮得太烂,大部分抗氧化成分都溶入水中,结果菜里面的反而就少了。很多人在煮菜之后都会把煮菜水扔掉,这样营养成分和抗氧化成分都会丢掉。如果连水一起吃掉,损失就很小了。

青西红柿最好不要吃,一般来说,西红柿颜色越红,番茄红素含量越高,未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。

4、食用菌。如:香菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳等,富含多糖类及核糖核酸,促进细胞免疫和干扰素的生成。

日本一个医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行调查,测定居民血浆中维生素A、C、E和β-胡萝卜素、番茄红素的水平,发现血浆番茄红素的浓度越高,胃癌发病率越低。

这是一个相当不错的消息。与国外那种或者生吃、或者煮个稀巴烂的烹调方法相比,国人或焯拌、或快炒或连汤炖的蔬菜烹调习惯,并不会给蔬菜的抗氧化物质带来太多的损失。

有人说,西红柿熟吃是白吃,浪费其中的维生素C;生吃是白吃,吸收不了番茄红素。那么,到底是生吃还是熟吃更营养呢?

日本科学家通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果,从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜,其顺序是:

保护心血管

不过,人们完全不必拘泥于“怎么吃最好”的说法。我个人认为,只要是自己喜欢的,油脂不过多,加热温度不过高,自己最喜欢的,就是最好的烹调方法。因为,就算有部分损失,就算吸收率不尽如人意,只要多吃一些就能补回来。而那些没有损失的营养素,比如钾,比如纤维,我们就会得到更多。而那些让人难以下咽的吃法,就算营养上似乎毫无损失,最后的结果还是吃得太少。

结果:吃传统沙拉酱的时候,血液中的番茄红素、胡萝卜素、叶黄素等有益成分会明显升高,用低脂或脂肪替代沙拉酱时效果很差。于是,研究者表示,虽然生吃蔬菜很时髦,无脂肪烹调也很时髦,但吃深颜色蔬菜的时候,有点油还是好的。

熟甘薯、生甘薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、欧芹(西芹)、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜(黄花菜)、苤蓝、荠菜、芥菜、雪里蕻、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。

一些研究人员指出,番茄红素有可能预防心血管疾病的发生。

所以,如果想把番茄当水果生吃,或者把它打成汁喝,都完全不必有什么顾虑。关键是,吃了之后肚子是否发凉,是否会腹泻。如果没有这类问题,那就按自己的食欲来吃吧。(责任编辑:Miss咸饭)

同时,专家也提醒,西红柿属于微寒食品,脾胃虚寒的人尽量少吃,不要空着肚子吃。

其次这些蔬菜该怎么烹调才能最大限度地发挥抗癌作用呢?

荷兰学者选择66名心肌梗塞患者,测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量,发现病人的番茄红素含量低于健康人,而且α-胡萝卜素和β-胡萝卜素含量,也比正常人体显著降低,说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。

我们都知道,胡萝卜中富含胡萝卜素,而且它的抗癌成分就是胡萝卜素。这是一种脂溶性维生素,在油脂的帮助下,可以更好地被人体吸收利用。但要想让胡萝卜素及其他类胡萝卜素得以顺利进入小肠,被人体吸收,有两个基本条件:第一将胡萝卜加热烹调,让细胞壁变软,释放胡萝卜素;第二适当结合一些油脂,更容易被吸收。

在动脉粥样硬化的发生和发展过程中,血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。脂蛋白中存在的β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质等,在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。

像竹笋、菠菜、韭菜等蔬菜也同样含有丰富的类胡萝卜素,例如:将菠菜用水焯一下,然后滴点香油凉拌,就可以很好地吸收其中的胡萝卜素。

另据报道,口服天然番茄红素,能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下,用于防治高胆固醇或高血脂症,可以减缓心血管疾病的发展。

西兰花也是我们熟知的抗癌蔬菜,它的抗癌成分主要是莱菔硫烷,可惜,这种成分和大蒜素一样,并不是直接存在于西兰花中,而是必须将细胞破坏,将前体物质“暴露”在外,然后酶与之接触,才能被产生出来。

抗氧化功能

那该如何获取这种成分呢?研究发现:蒸西兰花的损失很小,微波炉烹调3分钟内损失不大,油炒5分钟之内损失也非常小。

番茄红素之所以具有抗癌和保护心血管作用,与其抗氧化功能是分不开的。

建议:尽量选择蒸、炒等这种短时间加热的方法,这样不仅会保持蔬菜的脆嫩感,还不会让活性成分损失太多,可以保留最多的抗癌物质。

番茄红素对抗紫外线损伤的试验就是其抗氧化功能的一个例证。研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1~2个月,结果使紫外线引发红斑的面积和程度减少。此外,16名健康妇女将一块皮肤暴露于一定剂量的紫外线下,结果发现受照射皮肤中的番茄红素浓度下降,但β-胡萝卜素的浓度没有变化,提示番茄红素可能参与了防御皮肤致癌的过程。

当然,如果要生吃,就必须细细咀嚼,让抗癌物质充分释放。

抑制诱变作用

多吃番茄,可以防治前列腺癌、乳腺癌。因为番茄中含有一种叫做番茄红素的成分,能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌,激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。研究表明,摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率,并对胃癌、肺癌有预防作用。

肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变。而番茄红素能够阻断这个过程,发挥抗癌作用。

在熟吃番茄时,番茄红素的吸收率会大大提高,而且用少量的油就能被人体吸收,这也是因为番茄细胞的细胞壁被破坏了,里面的番茄红素才得以自由释放啊。

地中海一带的居民经常吃烧烤食物,这种食物中的诱变剂含量较高,容易诱发肿瘤。然而,调查资料却显示出相反的结果:这些地区的人群宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率都比较低。究其原因,当地居民经常吃番茄,尤其是意大利南部和希腊等地,老百姓的主食常常是和番茄酱一起吃。在煎烤鱼或肉的同时也使用番茄酱,因为鱼肉不会焦黄,因而减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。这种烹调方法化险为夷,减少了煎烤食品中的诱变剂作用,使其致癌率大大下降。

总之,虽然蔬菜中含抗癌成分较多,但合理的烹调更容易被人体吸收利用,才能更好地起到防癌抗癌的作用。

值得一提的是,西方国家居民每天摄入的番茄量远远超过亚洲人,他们吃的番茄及番茄制品的数量仅次于土豆。在这方面,我国居民很有必要来一点“洋为中用”—多吃一些西红柿。

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