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导致肉柴而无味,不能少的步骤

来源:http://www.ittsui.com 作者:养生保健 人气:149 发布时间:2019-11-05
摘要:如果经过焯水之后的排骨再去加工的话,那么肉吃起来还不如不焯水的鲜嫩,所以炖排骨为了能够节约时间的话,也是可以焯一下水,是要注意的,也就是排骨在焯水的时候也一定要用

如果经过焯水之后的排骨再去加工的话,那么肉吃起来还不如不焯水的鲜嫩,所以炖排骨为了能够节约时间的话,也是可以焯一下水,是要注意的,也就是排骨在焯水的时候也一定要用冷水下锅,千万不要用热水。

步骤二:焯水过的排骨,再进行小小一炒

接着我们再把排骨用清水清洗一遍,去除表面残留的杂质和血块。

二、排骨焯水不能只加水

所以我们在炖排骨的时候也一定要用冷水进行焯水,排骨在浸泡的过程当中血水也就会慢慢的排出来了,随着温度的增加,些水就会慢慢的排出到外面,然后再进行凝固,后来捞出来的排骨用清水清洗之后也就没有了腥味,这样吃起来它的肉质就会更加的紧,而且还十分好吃。

好啦,就分享到这里,今天顺带分享的玉米排骨汤有没有让你很心动呢。记住最重要的一条,排骨炖汤之前一定要焯水哦。我想这汤喝起来就美滋滋的。

首先我们准备个容器,把排骨放到容器中。倒入温水浸泡10分钟,这样能更好的清除掉排骨上的血水。

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一、排骨焯水的水温

说到这日常清洗食物,那这当中肯定少不了沥水篮的帮忙。也正是超实用的它,才让我们的每一次清洗工作变得很轻松。

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把焯好水的排骨捞出放到冷水里面过一下,让肉质更加紧致。在锅中倒入适量的食用油烧热,倒入焯水的排骨和姜片炒香,中途加上料酒爆炒,下入大蒜末和沥干水分的排骨炒至两面金黄,最后倒入适量的温开水进行炖煮,这里的水量一定要充足哦,不然中途加水也会影响到排骨的腥味而且也会导致排骨的汤不浓。

2.排骨开始焯水

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那么如果平时你要是不炖排骨的话,完全也是不需要焯水的,就比如我们在做红烧排骨,糖醋排骨,中排骨之类的,讲究的也就是排骨的嫩了,所以在做这些排骨的时候,想要去除血水和腥味的话,直接要把排骨放在清水里面泡上两个小时的时间,在浸泡的过程当中也要不断的换几次水,所以是不需要焯水的。

食材准备

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我们在平时炖排骨之类的东西也都是会用热水进行焯一下,其实这样也是一个比较错误的举动了,所以我也是问了大厨,为什么排骨焯水之后肉质变得又柴又腥,所以大叔也说很多的新手也是完全不知道用错水之后那么肉类的腥味也就会更加大了,那么在我们做的时候用错了水也是一个很严重的事情。

准备的食材:排骨,玉米,胡萝卜,生姜,大葱,料酒,食盐,白胡椒。制作步骤

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排骨焯水时,除了要加点食盐,最好再加入这几样东西:生姜片、大葱段、料酒或白酒或白醋。生姜和葱段加入的目的,是为排骨增香去腥;而加入少许料酒、白酒或白醋,除了能去腥,还能让排骨肉质更松软,避免肉质变柴。

我们在下班休息的时候,自己可以准备一个煲汤锅,轻松炖出原汁原味的汤,给自己补补身体。

排骨作为猪身上最好吃的一个部位,基本上已经成为了很多家庭餐桌上的一道常见菜,不管是煎排骨,炸排骨,炒排骨,还是炖排骨都非常好吃,不过要说最原汁原味的还是炖排骨,毕竟能吃到鲜嫩的排骨,还能够喝到味浓的排骨汤,真是“一锅两得”。想必很多人对于排骨炖汤的做法都了如指掌,但是就是中间的细节步骤吧,我觉得还是有很多不一样的做法,比如一个很重要的环节,排骨炖汤,排骨该不该焯水呢?这就像是个南北话题, 可真是令人纠结的一个问题呢。在这里跳跳我就要说一句了,排骨炖汤就要焯水,焯完水才是解锁排骨炖汤的第一步,也是至关重要的一步。

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就比如我们炒青菜,如果用冷水焯水那么青菜也就会变得黑,而且味道还不好,不够脆,但是如果你在炖排骨的时候也用热水焯水的话,那么肉质也就会变得又柴又腥。

这一步也就是焯水,把排骨里面的一些血水和脏东西清洗干净,还能够疏通营养通道,这样排骨炖煮出来的营养更加丰富,不过焯水千万别用热水,记得要用冷水下去慢慢加热,这样血水慢慢的就会随着缝隙里面出来,你的肉质才不会变柴,也不会堵塞营养通道,排骨的腥味自然也就淡了。

1.焯水前清洗方法

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炖出来的排骨肉发不发柴不说,并且还腥味重,你可知道这是什么原因,也就是很多人都纠结的一个问题,那就是排骨炖汤前,要先“焯水”。那么今天我们来做做一道有焯水的排骨炖汤吧~

排骨很多人都喜欢吃的,平时也会在家都会炖排骨。但我们的排骨做的总没有比饭店的好吃。其实是在焯水时缺少这一步,想要了解的朋友。赶紧跟着我一起来看一下吧。

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所以我们在炖排骨的时候焯水,也就是为了能够让肉上面的一些血水和腥味给去掉,如果用热水焯的话,也是会让血液快速的凝固,而且肉也就快速的被烫熟,然后满嘴凝固的血为何老肉能不柴才怪呢?

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现在排骨吃起来就鲜嫩紧致无任何肉腥味,下次无论是做什么肉都可以用这个方法焯水。效果非常的好哦。

所以正确的方法就是冷水焯水!这样排骨缓慢受热,且受热更均匀,腥味会变渐渐煮出来,同时肉质的鲜嫩感也不会被破坏,做出来更香更嫩,排骨更入味更好吃!

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步骤三:起锅准备,中途不加冷水

接下来倒入排骨,倒入料酒和两片生姜,生姜能够很好的去腥作用。盖上锅中火,我们用中火焯五分钟,可以让血水更好的排出,我们把上面的浮沫清除掉,焯水的时间不宜过长,这样会使排骨柴而无味。也会影响排骨的口感,这样我们的排骨就焯好了。

很多人以为用热水焯水,效果会更快更好,然而事实证明,用热水焯水,效果只会更差,因为热水下锅,排骨表面受到高温刺激,肉质会紧致回缩,导致腥味散发不出来,反而被锁入了肉质中,而且排骨肉里外受热不均,外面的肉质容易煮老,做好后只会又老又柴还不入味!

对于我来说也认为那些炖汤不好喝的人,也都是因为那些快手菜,他的做法用到了做大菜的上面,其实每一个人因为性质完全不一样,所以烹饪的方法也是有一些不一样的,就比如说我们有些时候在炒菜的时候话经常也都会遇到焯水,所以这个水需要用开水来焯水,烧开之后那么放进去烫上一会儿,这样就可以了。

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那么我们如何判断,自己在排骨“焯水”时,是不是用错了“水”呢?今天小编就来教大家,排骨焯水的正确方法,爱吃排骨的朋友们一定要记住了,不然用错了“水”,排骨不仅白焯水了,而且又腥又柴,等于是白做了!

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步骤一:将排骨用清水冲洗一遍,接着在锅中加入适量的清水将排骨放入进去。

排骨正确的焯水方法

大家都知道,排骨在肉类食品中非常受欢迎,男女老少中,总会有不爱吃纯瘦肉的,也会有不爱吃五花肉的,不爱吃肥肉的人更是数不胜数,但基本上没有人会不吃排骨,因为排骨味道很棒,肥瘦兼具,且肥而不腻,味道很香。

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刚开始炖的时候,先开大火烧开,接着转小火煮20分钟,等到排骨汤变白的时候下入切好的玉米和胡萝卜继续煮20分钟。最后在出锅的时候加入适量的食盐,白胡椒进行调味,别忘记在里面加入葱段,这样也会增加排骨汤的香味,要是在炖煮的过程中出现了缺水的情况,千万不要着急加冷水,否则肉会嚼不烂的,要是最后感觉排骨汤还不是特别白,还可以往锅中加入适量的牛奶,也可以让汤非常白,而且汤非常鲜。

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排骨焯水别再用错水了!不然排骨又老又柴,腥味还重,正确方法你们都学会了吗?

排骨弄干净了,做出来就会更好吃,肉也鲜嫩了学会这一招,你就掌握了做排骨的关键步骤,保证做出来的排骨鲜嫩又好吃。怎么样,你学会了吗?

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在日常生活中,相信有很多人比较喜欢吃肉类。大家应该也都知道,牛肉、羊肉的价格相对来说比较贵。所以,人们大多数会买一些猪肉或排骨吃。而如今,随着天气越来越冷,更多的人喜欢用排骨来炖汤喝。不过,很多人却发现,在用排骨炖汤时,排骨总是会出现又柴又硬的情况。

我们在锅里倒入冷水,注意我们要用冷水下锅哦!如果用热水的话,排骨的血污就会凝固,脏东西和异味就出不来,这样的排骨口感不好。

排骨焯水时,下锅的水温是非常重要的,那么到底是冷水下锅好,还是热水下锅好呢?答案当然是冷水好。

但是有一些猪肝猪肺之类的肉类,如果都用热水焯的话,也真的是错误的,所以很多的新手也都以为焯水必须要用热水才是最正确的。

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平时家常做排骨,要么糖醋,要么红烧,要么清炖汤,怎么做都很美味,而且无论是哪种做法,一般都会将排骨焯一下水,目的是去除排骨中的血水和腥味,排骨做出来更好吃,但是很多人焯水时用错了“水”,排骨越焯越腥!

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10分钟之后我们在把水倒掉加入一勺的食盐,倒入适量的白再倒入温水,这里我们不能用烫水,这样容易把肉烫熟。现在我们给排骨抓洗一下,食盐可以去除表面的杂质和血块。白醋能去除排骨上的腥味。

排骨焯水时,只加水是起不到什么去腥的效果的,而且焯完水的排骨,在后续的烹饪中也很难入味。

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排骨焯水时,很多人用错了“水”,难怪排骨又老又柴,腥味重!

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另外提醒各位,排骨焯完水后,尽量不要用冷水过凉,因为那样会使肉质紧致,排骨肉容易变得又老又柴,后续的加工也更难入味。

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