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隔夜水致癌,味精和鸡精哪个更好

来源:http://www.ittsui.com 作者:养生保健 人气:66 发布时间:2019-11-05
摘要:俗话说得好:民以食为天。       现在随着生活水平的提高,食品安全也越来越受到大家的重视,但是很多关于食品安全的传言也借此越来越多。××致癌,××有毒·····让人听着就

俗话说得好:民以食为天。

       现在随着生活水平的提高,食品安全也越来越受到大家的重视,但是很多关于食品安全的传言也借此越来越多。××致癌, ××有毒·····让人听着就害怕。传言的传播速度往往很快,特别是有了朋友圈之后。今天准备了10个朋友圈流传的传言,快来看看你的朋友圈有没有。

一天不能吃太多鸡蛋?小龙虾浑身都是寄生虫,不能吃?……这些养生常识是真是假?你中过招吗?下面咱们就说说这些生活中容易入坑的小常识。

吃,是我们生活中的头等大事。

传言1:味精高温加热后会致癌,所以鸡精要比味精好

很多人都对味精和鸡精分得不是很清楚,其实味精的主要成分是谷氨酸钠,在咱们生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸钠,就像牛奶、鸡蛋、猪肉等。而对于传说中更有营养的鸡精,小编想说其实鸡精和味精的差别没那么大,只是鸡精在味精的基础上添加了盐、糖以及其他香辛料。 那么味精加热真的会产生致癌物质——焦谷氨酸钠吗?其实焦谷氨酸钠并不致癌,只是没有了原来的鲜味,所以建议做菜或煲汤的时候要等临出锅时再加入味精最好。

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味精真的是化学合成的有害物吗?

国际友人曾吐槽“吃了中餐头晕、恶心,是中了味精的毒”,不少人也觉得味精是化学合成的会有害健康。哎,味精真是冤枉啊……

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味精的学名是谷氨酸钠,很多食物里都有它,最早的味精是从海藻中提取来的。但现在你吃到的味精是利用微生物发酵得到的,跟酿造白酒、酱油是一个原理,所以说味精从来就不是传说中的“化学合成”。

谷氨酸钠进入人体会分解成钠及合成人体蛋白的原料谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸等,并没有有害的成分。被老外们控诉的“味精中毒”其实已被研究证明与味精并不相关。很多国际组织也对味精做过严格的审查和评估,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组、美国FDA等一直认为:在食品中使用味精没有限制。

知道了吧,味精不是化学合成品,也没毒,以后别再冤枉它啦!

可就在准备放开肚子大吃特吃的时候,总有些耸人听闻的谣言让我们乖乖闭上嘴 。

传言2:喝豆浆容易得乳腺癌

有很多研究证实,当体内的雌激素水平较高时,那么患上乳腺癌的几率也会相应增加。而大豆富含异黄酮,与雌激素具有类似的结构,又被称为植物雌激素。于是,大豆就被认为致癌了。 其实这植物雌激素并不等于雌激素。虽然两者结构类似,但它们的功能却完全不同。植物雌激素不仅不会增加乳腺癌的风险,反而对乳腺癌有一定的预防作用所以,这一次豆制品算是被冤枉啦!

01

长期喝豆浆真的会导致乳腺癌吗?

听说豆浆里的大豆异黄酮是植物雌激素,天天喝,雌激素过高会得乳腺癌。莫非豆浆也不能喝啦?

其实大豆异黄酮是有益成分,不但不会增加体内的雌激素,还有助于维持体内激素平衡。它是一种类激素,由于和体内的雌激素结构类似,在雌激素过多时,能以假乱真减弱真正雌激素的作用;一旦雌激素不足,又会化身替补队员贡献力量,是智能的激素平衡双向调节器。

豆浆在我国喝了上千年了,可我国的乳腺癌发病率远低于西方国家。现在大量的研究都证实,适量吃豆制品不但不会患乳腺癌,反而会降低乳腺癌的发生!

大豆富含优质蛋白,2016新版《中国居民膳食指南》建议成人每天吃25克大豆或等量豆制品,所以别再轻信谣言错过这么营养健康的食品啦!

这次,我们精选了在饮食圈传播最广的 10 条谣言,让你不再为吃担惊受怕!

传言3:可乐不能喝,喝多了会得骨质疏松

曾经有一篇新闻说:“一男子一天喝三罐可乐,一共喝了十年,骨质疏松靠镇痛片缓解。”的确,可乐里面含有少量的磷酸和磷酸盐,而磷酸过多确实会影响钙的吸收。但是根据中国营养学的数据显示,健康的成人每天对磷元素的耐受量是3500毫克,而一升可乐的磷含量才500毫克,还不及咱们常吃的很多食物的含量。所以,在钙摄入充分的前提下,适量饮用可乐是不会对骨骼产生负面影响,也不会导致钙流失。

一天不能吃太多鸡蛋?

火腿、培根成一类致癌物,到底还能不能吃?

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2015年10月,世界卫生组织宣布火腿、培根等加工肉制品为Ⅰ类致癌物,这消息一出,朋友圈瞬间就炸了锅,很多人开始问宣宝:火腿、培根到底还能不能吃?

其实,Ⅰ类致癌物并不是致癌能力最强的意思,也不等于吃了就会得癌症,像槟榔、中式咸鱼、酒精饮料等也都是Ⅰ类致癌物。国际癌症研究机构(IARC)分级的依据是致癌证据的确凿程度,而与致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。

 火腿、培根这些加工肉类大多经过腌渍、烟熏、烘烤等工艺处理,这些方式的确容易产生少量苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。不过火腿、培根并非洪水猛兽,如果只是偶尔吃点,控制合理的摄入量,并不会有什么问题。

谣言一

传言4:肯××的鸡翅不能吃,他们的鸡都打激素,有6个翅膀

相信大家在听到这个传言的时候都会十分吃惊,6个翅膀!听起来很可怕!然而事实是那些流传在朋友圈中的图片只是用软件PS出来的,也就是那些图片是假的。真的,如果真能创造出这么多翅膀和腿的鸡,那这研究成果估计早就引起科学界的重视了。

很多人都认为一天只能吃一个鸡蛋,吃多了也不能吸收。认为蛋黄中含有比较多的胆固醇,过多摄入胆固醇和饱和脂肪会增加心血管疾病的发生风险。

隔夜水致癌不能喝

传言5:小龙虾是日本用来清污的,只有我们中国人才吃

相信关于小龙虾的传言大家已经听过不少了,说这小龙虾喜欢生长在臭水沟等很脏的环境里,携带了大量的寄生虫和细菌,甚至还有说法是小龙虾最初是日本用来清污的,日本人都不吃,只有中国人才吃这种小龙虾。 其实事实是,小龙虾的生存能力强,能在污水中生存,但是在这种环境下小龙虾一般都长不好,产量也十分低。所以为了提高小龙虾的产量和质量,现在人工养殖的小龙虾一般都是在清洁的水里面。虽然如此,但小龙虾的确有寄生虫、细菌等问题,所以吃小龙虾一定要煮熟。最后要告诉大家的是小龙虾其实在世界很多地方都有,不止咱中国人吃!

然而实际上,鸡蛋有益的方面还是主要的。它的优质蛋白、各种微量成分,并不存在“多了不能吸收”的问题。而且,已经有科学证据表明,心血管疾病其实和胆固醇并没有多大关系!

相传:隔夜水产生的亚硝酸盐会致癌。

传言6:吃一包泡面要一个月才能消化解毒

对于这又爱又恨的泡面来说,一直在食品谣言的榜单里高居不下。的确泡面确实不是健康食品,但不是所有关于方便面“有害”的传言都是对的。 关于泡面不健康的主要原因有两个:一是热量过高,一包方便面的热量在500~600大卡左右,脂肪含量很高。第二是方便面调料包里的盐含量过高,大量食用的话容易增加高血压、心脏疾病等风险。

所以,与其担心吃多了鸡蛋对身体不好,还不如担心母鸡来不及下蛋呢!

别担心!

传言7:咖啡喝多了致癌

话说咖啡致癌?其实喝咖啡具有较强的抗氧化作用,对胰腺、乳房和前列腺没有致癌作用。相反,喝咖啡还可能会降低患子宫内膜癌、肝癌等癌症的风险。不过话说回来,对于咖啡还是不要过度饮用。 对了,要提醒一下喜欢喝热饮的人,常喝热饮对食道伤害较大。

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大量的亚硝酸盐进入人体后会产生「亚硝胺」,这种名叫「亚硝胺」的物质的确是致癌物。

传言8:螃蟹+柿子=砒霜,千万不能放在一起吃

首先对于螃蟹,如果单独吃到死蟹、半生不熟的螃蟹或者空腹吃螃蟹等都有可能拉肚子;其次对于柿子,大量吃柿子或者空腹吃柿子也有可能出毛病。所以,只要不过量吃柿子或者把螃蟹煮熟透,那柿子和螃蟹一起吃一般不会有事情,前提是你对这两种都不过敏。

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但前提是:过量。

传言9:带着小黄花的黄瓜看似新鲜,其实是涂了避孕药

其实大家常说的这个避孕药是动物激素,对黄瓜的生长发育没有作用,是不会使用在黄瓜上的。

小龙虾浑身都是寄生虫,不能吃?

就隔夜水中的那点亚硝酸盐,离超标都还差的很远,根本不会致癌。

传言10:虾头变黑不能吃,因为有重金属污染

虾头变黑是因为虾体内的一种酶促反应,它和外界的污染并没有什么关系。对于虾是否受到污染、是否重金属超标,这些通过肉眼是没法判断的。

有传言说“小龙虾浑身都是寄生虫,不能吃。”吓得我赶紧吃了两个小龙虾压压惊。

当然,如果是敞开盖子放了很久的水确实不该喝,毕竟容易掉灰。

目前市面上我们吃到的小龙虾,大多来自人工养殖,相比野生小龙虾已经干净很多啦!即便是这样,仍旧免不了受到肺吸虫之类寄生虫的感染,但并没有到不能吃的地步。

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只要牢记:①千万不要生吃,不要食用未煮熟的小龙虾。②不要吃死掉的和肉质糜烂的龙虾。③虾线要处理干净。④龙虾要先油炸,再用沸水连续高温熬煮至少十分钟。

谣言二

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吃剩饭剩菜会致癌

吃豆腐会让男人变娘,女人患癌?

相传:长期吃剩菜剩饭会致癌,因为剩饭菜中含有亚硝酸盐。

这完全是不可能的。

别担心!

豆腐中的雌激素,也就是大豆异黄酮,它是种植物雌激素,对于人类有着微弱的效果。微弱程度大概是人体雌激素的1/100~1/1000。它是帮助人体雌激素稳定的调节器。体内雌激素水平不足时,它能稍微弥补一下;过高时,它会稍微抑制一下。

和「隔夜水致癌」的谣言一样,剩饭剩菜中产生的亚硝酸盐也远远不足以致癌。

所以,豆腐是可以吃的,完全不用担心。

偶尔吃次剩饭剩菜对健康没有太大影响,但要记得吃前充分加热。

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谣言三

早上吃姜胜参汤,晚上吃姜似砒霜?

小龙虾不能吃

这句谣言很多长辈深信不疑。

相传:小龙虾生长在臭水沟,浑身都是寄生虫。

但其实,不论早中晚,生姜还是那个生姜,营养成分怎么会发生变化呢?而同样的营养素,怎么会早上对人体有益,到了晚上就变成毒药了呢?

别担心!

对于大多数人来说,姜主要还是作为调料使用。不管是早中晚,只要烹饪需要,都可以放心地使用。

9102 年都快过去了,可别再把小龙虾的生存环境想那么恶劣。

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为了提高产量,现在的小龙虾都是人工养殖,生活的地方可都是清洁水域。

05

寄生虫倒还真有。

奶白色的汤更有营养?

不过经过 60 摄氏度以上的高温,充分加热一分钟,就能消灭寄生虫。

其实并非如此。

所以在食用小龙虾的时候,一定要记得——烧熟吃。

之所以汤能变成奶白色,是因为多了脂肪,汤中的蛋白质包在了脂肪粒外边,均匀地分布在水中,这在生物化学上称为“乳化”,由此发生了光的散射,这样的汤看上去就有了奶白色的视觉效果。

谣言四

不过,很瘦的肉是熬不出奶白色的汤的,必须有脂肪帮助完成这种“乳化”,而且脂肪越多,乳化颗粒越多,越容易熬成奶白色的浓汤。

柿子和牛奶一起吃会得结石

如果想喝营养成分高的汤,最好选清汤,特别是清汤冷了之后有凝固出来的冻类,说明这种汤中的蛋白质的含量高。

相传:柿子中含有一种叫「鞣酸」的成分,和牛奶一起服用容易得「胃柿石」,引起胃痛。

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别担心!

晚上不吃饭既能减肥,又对身体好?

现在市面上卖的柿子,都是经过脱涩处理,鞣酸含量非常低。

信了你就输了!

另外,胃柿石这种疾病与牛奶、空腹、饱腹都没什么关系。况且这种病的发病率极低,甚至低于十万分之一。

不吃晚饭可能会减肥,但同时会损害身体脏器的机能,尤其是肠胃,适当合理的晚饭有益无害。

所以,柿子和牛奶完全可以放心大胆地吃,并且味道还不错!

其实在一天三餐中,晚饭也是相当重要的。此外,需要注意的是晚饭要吃,但是不要多吃,要适当的吃。

谣言五

所以,如果要减肥的话,在晚饭的时候不要吃一些过于油腻的食物,最好以清淡为主。

蛋黄不能吃

07

相传:蛋黄胆固醇含量高,吃了对身体不好。

隔夜菜有亚硝酸盐,会致癌?

别担心!

抛开剂量谈毒性,都是耍流氓!

胆固醇听起来虽然可怕,但也是人体所必须的营养成分之一。

隔夜菜因蔬菜种类的不同,在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。不过,亚硝酸盐本身不是致癌物,只是会与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物——亚硝胺。

而且,吃进身体的胆固醇对身体的影响并不大,可以放心吃。

实验表明,隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升,但含量实在有限,对人体健康并不会构成实质的影响。不过,隔夜菜还是要少吃,因为它的营养损失很大。

一枚小小的鸡蛋,蛋黄的营养价值远远比蛋白高。

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如果只吃蛋白不吃蛋黄,对得起辛苦下蛋的鸡吗?

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白皮鸡蛋更有营养?

谣言六

网上有传言称,“白皮鸡蛋更有营养,因为白壳的是土鸡蛋,红壳的是洋鸡蛋,是喂饲料的鸡生出来的蛋。”

豆腐让男人变娘、女人患癌

但事实并非如此。

相传:豆腐中含有雌激素,吃多了男人变娘,女人患癌。

蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上,具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型,并不能确定它是散养、放养的土鸡所生,还是规模化饲料饲养的商品鸡所生。而且在蛋壳颜色形成前,蛋里面的物质就形成了。

别担心!

所以,蛋壳的颜色并不会直接影响鸡蛋的营养成分。​​​

豆腐中含有一种名叫「大豆异黄酮」的物质,它是一种植物性雌激素。

不过,这种雌激素可不「坏」,它能帮助你体内雌激素变得更加稳定。

当人体缺少雌激素的时候,它能够弥补不足;

当人体雌激素水平较高的时候,它也能够降低体内雌激素水平。

而且,豆腐中含有丰富的蛋白质和钙,对我们的健康大有好处。

所以,多吃豆腐吧,只要不是别人的。

谣言七

加热的味精致癌

相传:味精的温度高于 120 ℃ 时,会产生致癌物。

别担心!

味精的主要成分是谷氨酸钠,当谷氨酸钠加热到 120℃ 以上,可能产生焦谷氨酸钠——传说中的致癌物。

但多年来的研究表明:焦谷氨酸钠压根儿不会致癌,只不过让味精失去了原有的鲜味而已。

谣言八

鸡翅尖是打针的地方,不能吃

相传:鸡翅尖是打针的地方,有毒不能吃。

别担心!

首先,鸡翅尖不是打针的地方,因为太窄了,打不进去。一般会选择皮比较松的地方,比如鸡翅膀下面注射抗生素。

其次,就算打针也并不意味着鸡不能吃。

事实上,在规模化养殖中,抗生素的使用几乎不可避免。

不过这些抗生素药物会在鸡的体内代谢掉。

谣言九

吃酱油会变黑

相传:酱油的颜色偏黑,食用酱油会让我们的皮肤变黑。

别担心!

您这可冤枉酱油了。

酱油颜色黑,是因为它在酿造的过程中产生了色素。

而且这些色素到达体内就消化分解了,根本不可能让皮肤变黑。

再说,皮肤的颜色可没那么容易改变,它是天生的!

不想让皮肤变黑,就做好防晒措施,和酱油较什么劲儿。

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谣言十

早上金苹果,中午银苹果,晚上毒苹果。

相传:晚上到了,胃要休息。要是这时候再吃苹果,会给肠胃消化造成负担,对身体不好。

别担心!

但实际上,我们的消化系统根本没有「作息时间」限制。哪怕你半夜十二点吃苹果,我们的消化系统也会立刻开始工作,帮你把苹果的养分吸收掉。

要是大晚上饿了,就放宽心吃吧,只要不怕胖。

记住了吗?别再听信这些谣言了。

该吃吃该喝喝,吃嘛嘛香。这人呢,最重要的还是开心嘛!

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