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咸鱼搭配它这么做,让客人越吃越过瘾

来源:http://www.ittsui.com 作者:养生保健 人气:80 发布时间:2019-11-05
摘要:菩提大院有一道人气菜品,做法简单,口味咸鲜。基本上每次出锅后都是空盘收尾。这道菜就是——咸鱼茄子煲。咸鱼茄子煲是粤菜中少有的闲口派。外层酥爽,里层滑软。非常适合中

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菩提大院有一道人气菜品,做法简单,口味咸鲜。基本上每次出锅后都是空盘收尾。这道菜就是——咸鱼茄子煲。咸鱼茄子煲是粤菜中少有的闲口派。外层酥爽,里层滑软。非常适合中老年人食用。当然它受欢迎的程度可是老少都爱哦!

中国饮食文化历史悠久,烹调技艺精湛,闻名寰宇,在世界上素有“饮食王国”之美誉,中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分,也是一种宝贵的旅游资源。有人说幸福不是长生不老,不是花天酒地,不是权倾朝野,幸福只是每一个美好愿望的达成,当你想吃的时候就有的吃,想被爱的时候有人来爱,可以这么说,在如今的社会中,饮食早已成为了单纯生物学意义上的目的,而是体现人们对于生活的热爱,彰显自我,追求高雅,主动体验,丰富情趣的文化载体和信息符号!送上几道美味,希望大家喜欢!

咸鱼茄子煲

夏季,晚上一碗稀饭一叠小咸菜,或是一个咸鸭蛋一条咸鱼,简直是最美妙不过的了。简单朴素的同时,还美味有营养。咸鱼,是以盐腌渍后,晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。咸鱼种类非常多,有以大条鱼腌成的,也有以小鱼腌的。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物。但是,现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜。

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香辣排骨

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加工的咸鱼有"梅香"与"实肉"两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天,待其营养物质改变再加盐腌制七八天,晒干后产生一种奇特的香味,其肉质松软,咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵,直接用鲜鱼腌制晒干,其肉质结实、成片,咸而鲜。

用料 :长条茄子3-4根、梅香咸鱼60-80g、香葱1根、姜几片、蒜粒5粒、蚝油适量、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米淀粉适量

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用料:

今天我们就是要说的,就是梅香咸鱼茄子煲了。

做法:

食材:

长条茄子3-4根;梅香咸鱼60-80g;香葱1根;姜几片;蒜粒5粒;蚝油适量;生抽适量;盐适量;糖适量;料酒适量;胡椒粉适量;玉米淀粉适量

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步骤一、梅香咸鱼100G,长条茄子3到4根,葱切小段,蒜粒,姜片,蚝油,生抽,糖,盐,料酒,白胡椒粉,玉米淀粉

排骨180g、洋葱80g、辣椒二荆条、朝天椒各两根、干辣椒5-10 个、姜1 块,方圆 2cm 左右、葱3-5 根,长度在 20cm 左右、蒜3-5 瓣、花椒1 小把,30 粒左右、豆瓣酱1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺、盐1 勺 + 1/2 勺、淀粉适量、芝麻适量,可选;

做法:

梅香咸鱼100G,长条茄子3到4根,葱切小段,蒜粒,姜片,蚝油,生抽,糖,盐,料酒,白胡椒粉,玉米淀粉

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做法

梅香咸鱼100G,长条茄子3到4根,葱切小段,蒜粒,姜片,蚝油,生抽,糖,盐,料酒,白胡椒粉,玉米淀粉。茄子切成小段,咸鱼切成小粒状。

茄子切成小段,咸鱼切成小粒状,放油进锅,中火烧至八成热,先放进咸鱼和蒜粒,炸出香味,蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用,然后放进茄子,中小火炸至微黄且软即可,滤油备用。

步骤二、茄子切成小段,咸鱼切成小粒状,

1.排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段,姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干,入葱段、姜片、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用;辣椒切段待用。

放油进锅,中火烧至八成热,先放进咸鱼和蒜粒,炸出香味,蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用,然后放进茄子,中小火炸至微黄且软即可,滤油备用。炸好的咸鱼粒。炸好的茄子,滤油备用。

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2.干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用;洋葱切圈,刚才剩下的葱切末待用。

砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油,放姜片,少许葱白煸一下,然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒,炒一下,喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱,再喷点料酒,倒入茄子,蚝油,生抽,糖,胡椒粉,因为咸鱼本身有咸味,所以要试下味再看有没有必要再加盐,最后倒入少许水淀粉,盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟,关火,焖一下会更入味,最后洒上葱段即可。

调碗酱汁:生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,海鲜酱半汤匙,白糖2茶匙,清水3汤匙,拌匀。

步骤三、放油进锅,中火烧至八成热,先放进咸鱼和蒜粒,炸出香味,蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用,然后放进茄子,中小火炸至微黄且软即可,滤油备用。

3取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟,沥油捞出待用。

因为砂锅占用,我直接用的炒锅,尽量用砂锅,味道会更棒!出锅!

然后将炸好的茄子,滤油备用。砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油,放姜片,少许葱白煸一下,然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒,要吃肉的此时下肉沫。

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4.锅内留底油大火烧热,转中火,入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味;入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀;转小火,调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀;关火装盘撒芝麻。

火爆腰花

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步骤四、炸好的咸鱼粒

咸鱼茄子煲

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炒一下,喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱,再喷点料酒,倒入茄子,蚝油,生抽,糖,胡椒粉,因为咸鱼本身有咸味,所以要试下味再看有没有必要再加盐,最后倒入少许水淀粉,盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟,关火,焖一下会更入味,最后洒上葱段即可。

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原料:

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如图

用料:长条茄子3-4根;梅香咸鱼60-80g;香葱1根;姜几片;蒜粒5粒;蚝油适量;生抽适量;盐适量;糖适量;料酒适量;胡椒粉适量;玉米淀粉适量

猪腰一对,莴笋50克,木耳20克,菜心15克,精盐3克,葱10克,胡椒粉1克,酱油5克,泡椒,姜,蒜,水豆粉25克,料酒5克,鲜汤25克,混合油100克,味精2克

不过咸鱼在腌制过程中,亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,并且能改善腌制食品的风味。但是,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。所以咸鱼虽然好吃,但是也要适量。

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做法:

制作流程:

步骤五、炸好的茄子,滤油备用

1、茄子切成小段,咸鱼切成小粒状。放油进锅,中火烧至八成热,先放进咸鱼和蒜粒,炸出香味,蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用,然后放进茄子,中小火炸至微黄且软即可,滤油备用。炸好的咸鱼粒。炸好的茄子,滤油备用。

1、姜、蒜切成约1毫米厚的指甲片;葱、泡辣椒,切成“马耳朵”形;莴笋切成4厘米长,7毫米粗的筷子条;猪腰去筋膜,剖开去腰骚,洗干净,先斜划3毫米宽的花纹,再横着花纹直划3刀1断成凤尾形。

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2、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油,放姜片,少许葱白煸一下,然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒,炒一下,喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱,再喷点料酒,倒入茄子,蚝油,生抽,糖,胡椒粉,因为咸鱼本身有咸味,所以要试下味再看有没有必要再加盐,最后倒入少许水淀粉,盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟,关火,焖一下会更入味,最后洒上葱段即可。

2、腰花装入碗内,加盐、料酒、水豆粉拌匀;另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤,调成滋汁。

步骤六、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油,放姜片,少许葱白煸一下,然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒,炒一下。

小炒五花肉

3、炒锅置旺火上,放油烧至7成油温,放入腰花块快速炒散籽,再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条、木耳、菜心,炒入香味;烹入滋汁,颠翻几下,起锅装盘即可。

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小提示:

步骤七、喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱,再喷点料酒,倒入茄子,蚝油,生抽,糖,胡椒粉,因为咸鱼本身有咸味,所以要试下味再看有没有必要再加盐。

用料:

猪腰斜划深度至腰厚1/2,横着直划至腰深度2/3,切制腰花3刀1断,约长6.6厘米,粗6毫米;烹制前码味,滋汁要干稀适度。旺火高油温,快速烹制,辅料宜少。

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五花肉150克;青尖椒;红尖椒;生姜;大蒜;葱;五香粉;料酒;鸡粉;酱油;白糖

酸辣土豆丝

步骤八、最后倒入少许水淀粉,盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟,关火,焖一下会更入味,最后洒上葱段即可,出锅!

做法:

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1、五花肉洗净切成薄片,青红尖椒切成圈,生姜与大蒜切片,葱切段,热锅放油,下入五花肉片炒散,翻炒至肉片出油。

材料:

小贴士:

2、加入两小勺料酒,炒匀;再放入两小勺酱油,翻炒均匀,下入生姜与大蒜,炒出香味后下入青红尖椒,炒匀。

土豆2个、红辣椒1个、葱3根、姜3片、干红辣椒、蒜、花椒、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙

咸鱼茄子煲最好选用上好的梅香咸鱼,只有这味才够醇正;

3、下入适量的盐、鸡粉、五香粉、白糖,再翻炒约2分钟后下入葱段炒匀即可出锅。

做法:

咸鱼先在油里炸过后再炸茄子,咸鱼的香味才能充分的渗透进每一寸的茄子里面;

1、准备材料。将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点。再将土豆片切成细丝。

炸茄子时必须要火够大,这样炸到最后时会将茄子里的油反逼出来,一来不费油,二来还不用因为吃进太多的油而不健康。

2、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉。将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

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3、锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了。

4、捞出花椒不要吼,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。加入土豆丝。

5、煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。放入红椒丝翻炒均匀。

6、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。

小贴士:

将醋沿着锅边淋入,会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。切好的土豆丝用凉水冲过,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

木须肉

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材料:猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,盐、料酒、葱花、姜末、香油、味精、淀粉

做法:

1.将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

2.猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。

3.黄瓜切斜片,木耳事先泡水发好,撕碎成小块。锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。

4.将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末,爆香。

5.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。

6.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。出锅前,淋上点香油即可。

清蒸鲤鱼

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食材准备:

红葱二两;蒸鱼豆豉;生姜;加加酱油;料酒;鲤鱼500克

做法:

1、用食盐和料酒腌制鱼10分钟。把葱切丝放到鱼肚子里面。把蒸鱼豆豉淋到鱼身上,放蒸锅十分钟。

2、把鱼从锅里拿出,把葱丝和红辣椒丝放鱼背上,用热油浇。

玉米粒炒黑木耳

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食材:玉米粒,黑木耳,猪肉,胡萝卜,姜末,蒜末,花生油,胡椒粉,酱油,盐,葱花

做法:

1.准备原料:玉米粒洗干净、黑木耳泡发、胡萝卜切成片、猪肉加点盐、料酒、湿淀粉稍腌。

2.锅内注油烧热,下姜蒜末爆香,放入猪肉炒至变色。放入胡萝卜片翻炒,放入黑木耳翻炒均匀。

3.放入玉米粒稍炒,加胡椒粉、酱油调味,最后加入盐和葱花炒匀出锅。

新疆大盘鸡

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手工面条预制:

1、和面:盆入中筋面粉1000克,分三次倒入盐水(温水400克加盐8克搅匀化开)慢慢拌成絮状,再揉成面团,静置饧发5分钟,然后用拳头蘸水反复搋揉面团10分钟,饧发5分钟后再用相同的方法搋至面团不粘手、表面光滑、质地紧实。

2、下剂:将揉好的面团搓成粗条,下成每个重约50克的剂子,搓成长约12厘米的条状,表面刷一层色拉油。

3、抻面:取面剂一个揉至表面光滑,再用手掌压扁成牛舌状,擀成宽约5厘米的面片,双手持面片两端,用力抻拉至长约半米、薄厚均匀时便可投入锅内沸水中煮制成熟,捞出装入专为大盘鸡定制的铜盘中,每份的面条约为100克。

炒鸡的预制:

1、腌制:取宰好的净鸡5000克改刀成块,土豆3000克去皮洗净改刀成大块。将两种原料放入盆中,加料酒500克、葱段、姜块各250克、盐50克、味精、鸡粉各30克、自制香料粉50克拌匀,腌制20分钟以上才可取用。

2、炒鸡:锅入底油烧至四成热,下入冰糖500克炒至融化,将腌制好的鸡块、土豆块和腌料一同倒入锅内大火炒至鸡肉颜色变黄,加入自制辣椒碎200克改中火烹炒,最后加入高汤至没过鸡肉、土豆,调入酱油40克,大火烧开转小火慢炖20分钟至熟。

走菜流程:

1、锅入底油烧至五成热,下入预制好的鸡肉500克、土豆块400克、原汤400克烧开。

2、加入干红线椒3个、彩椒块和大葱段各25克、蒜末15克、顿可辣椒油15克、自制香料粉10克,调入盐、味精等底味翻匀,出锅连汤一起浇在摆好了宽面条的铜盘中即可走菜。

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